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篇名: 心血管病患巧吃健康粽
作者: 凌韻	日期: 2015.06.12　　天氣: 　心情:

吃出健康

紅麴清血管！心血管病患巧吃健康粽

端午節將來臨，即使是心血疾病患者，吃粽子也可能「呷健康」！心血管疾病患者常忌諱粽子的高熱量及高膽固醇，

美食當前卻只能望而興嘆。其實，只要巧妙運用紅麴和紫米等健康食材和當季的新鮮蔬菜入粽，就能避免踩到傳統

粽子高油、高熱量和高鹽的健康地雷，安心吃粽不增「重」。

紅麴粽一顆重量 210 到 220 克，熱量約 350 大卡，較坊間粽子熱量低。單顆高達600卡　蔬菜入粽減熱量

羅東博愛醫院吳意真營養師指出，傳統粽子的含油量偏高，一顆熱量 400 到 600 大卡，多吃可能會導致肥胖，以及

增加心血管疾病的風險。此外，蛋黃的膽固醇高，建議心血管疾病及糖尿病患，每天攝取勿超過一個蛋黃。

傳統粽子潛藏的健康陷阱多，營養師建議，民眾在家包紅麴粽或紫米粽，內餡使用當季新鮮蔬菜，例如竹筍、杏鮑菇、

紅蘿蔔、枸杞、紅棗等富含纖維質與胡蘿蔔素的食材，不僅增添口感變化，符合高纖、低油、清淡的養生概念，一顆重

約210 到 220 克的養生粽，熱量僅有 350 大卡，遠較傳統粽子的熱量來得低。

養生食材「種」健康　紅麴清血管、紫米助消化

紅麴被醫學界陸續研究發現，在醱酵過程所產生的代謝產物中有紅麴菌素，可以抑制膽固醇合成，特別是對低密度

脂蛋白及三酸甘油酯，可以有效控制血中總膽固醇量和其中成分的比例，進而減緩動脈硬化併發症與心血管疾病的發生。

紫米又稱長生米，傳統中醫認為紫米具有補中益氣、補腦健腎、收宮暖脾等養生功效。紫米的膳食纖維可促進腸胃蠕動、

幫助消化。最重要的是，紫米的外殼，比一般糯米多了植化素花青素成分，是優質抗氧化劑的來源。適度攝取能幫助預

防、降低高血壓的發生風險，還有穩定人體細胞膜構造，避免動脈粥狀硬化的效果。

需注意的是，民眾吃粽子時盡量不要沾甜辣醬、醬油膏等沾醬，以免鈉鹽攝取量過高。另外在品嚐各式美味粽子時，搭

配一碗青菜或水果，更可達到營養均衡。雖然紅麴及紫米粽熱量一顆只有 350 卡，較一般粽子低，但端午節吃粽子必須

有所節制，不宜過度食用。

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