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篇名: 認識植物生化素
作者: 咪兒	日期: 2011.01.13　　天氣: 　心情:

為了健康，一定要認識植物生化素
我本身是一位虔誠的信仰者，在我每日時時閱讀的聖經裡，《創世紀第一章二十九節》裡提到，神說：「看，全地面上結種子的各種蔬菜，在果內含有種子的各種果樹，我都給你們作食物......」還有一段記載是：「神就叫人類的始祖亞當和夏娃，要生吃蔬菜，活了九百三十六歲......」根據這幾段經文，我領悟到大地所生長出來的各種植物蔬果，其實是我們最豐富的食物。當然，除了西方的經典，在東方世界裡，被譽為中國古代「養生學始祖」的彭祖，靠著有時幾百天或者幾十天不進飲食，或是單只吃生食的一套個人養生食譜，因而活了八百歲。漢武帝時的臣子東方朔，據說也是大隱不吃人間煙火(生食)，更活了一千四百歲。

這些記載我們雖然無法證實其真假，但不可否認----吃生的食物，營養沒有被破壞，再加上古人飲食可以放鬆地享受食物，慢慢地把蔬果嚼碎嚥下，不但能得到充全的營養，來提供身體的需要，還有機會將生鮮蔬果的硬皮、纖維及水果堅硬的外皮，咬得爛碎再吃下，因而釋放出能防病、治病、防老、保青春的天然物質，就是我們現在所說的----植物生化素。

由於工作的關係，我從以前就認識許多非常注重健康的人們，他們不僅慎選食物種類、食物的烹調方式，也懂得利用運動來強健身心。更重要的是，他們的家中都備有一台蔬果榨汁機，能做到將蔬果中百分之七十的全營養液汁萃取出來，但那時卻是將所有的纖維丟掉，讓他們能喝到新鮮美味的蔬果汁。當然，他們的確增加了活力和健康，但還是一樣面臨到身體老化、滿臉皺紋、體力衰退、生病等狀況。

直到1995年左右，許多醫學研究陸續出爐，人們才發現蔬果真正防病、防老、治病、抗老的寶藏是藏在纖維和種子裡面，這珍貴的物質就叫做「植物生化素」，是真正能幫助我們長壽健康的大自然恩物。

早期的蔬果榨汁機都將纖維全部丟掉，進步到二匹馬力的蔬果機時，還是無法將蔬果的纖維及植物生化素完全打碎，後來科技的發達，三匹馬力以上的蔬果機上市後，才能將纖維和種子打碎到如棉花的樣子，萃取出百分之八十到九十的全營養。這時人們才能喝到幾乎感覺不到纖維渣的蔬果汁，而真正吸收到防病抗病的寶藏：植物生化素。這對我們的健康有很大的幫助。

什麼是植物生化素？
既然植物生化素如此神奇，它究竟是什麼？又存在於哪裡？我們如何獲得呢？
植物生化素的英文名稱是Phytochemicals，也簡稱植化素。是目前才被發現的一種天然化合物質，屬於天然食物的色素，人體本身無法製造它們，必須從食物中獲取。像大豆中的大豆異黃酮素 (Isoflavonesl，註解1)、番茄裡的茄紅素 (Lycopene，註解2)、大蒜中的蒜精 (Allicin，

註解3)、甘藍菜和綠花椰菜裡的吲哚 (Indoles，註解4)，以及綠茶中的兒茶素 (Catechins)，註解5)、藍莓中的花青素、胡蘿蔔中的胡蘿蔔素、玉米黃素、蝦紅素、蒜素、多酚類等，都是屬於植物生化素的一種。

在過去，它們不是營養學家所定義的營養素，既不是礦物質，也不是維生素，因為缺乏它們，並不會產生特定疾病，也不至於影響身體機能的運作。然而，近年來科學家發現，這些五顏六色的植物生化素，不僅可以抗氧化，消除自由基(註解6)，還能輔助其它維生素發揮有效的生理機能。因此這些原本不被重視的植物生化素家族，才成為當今炙手可熱的營養來源，身價可說不同凡響。

目前已知在天然蔬果中，含有各類的化學成分都屬於植物生化素，例如曾經紅極一時，標榜富含葉綠素的綠藻。富含胡蘿蔔素的深綠、紅、黃色蔬果。含兒茶素的茶葉等，這些都是存在於各種植物中的植物生化素，只是到目前為止，我們能知道的僅有四千多種，他們的功效尚在不斷被發掘與證實之中。
進一步解釋，水果、蔬菜、穀類等食物中所含的植物生化素裡面，同時包含了一種含氰的化合物，這些成分對細胞從正常狀態轉變成癌細胞具有明顯抑制能力，它們有以下的幾大功用：

•提升人體的免疫力•誘導細胞良性分化•能抑制血管增生(註解7)
•可促進細胞代謝•有良好的抗氧化功能•能抵抗癌細胞增生•有植物性類激素的拮抗作用•豐富的膳食纖維能降低致癌物的影響

此外，植物生化素一般還可以按結構分為類黃酮、類胡蘿蔔素、硫化物、植物固醇、
皂甘(註解8)等。也可以按生物活性分為抗氧化物、植物雌激素、蛋白酶抑制劑等。

由於多數慢性退化性疾病與氧化都有關係，因此抗氧化物顯得尤其重要。雖然體內可以合成一些內源性抗氧化物，如尿酸、穀胱甘肽、硫辛酸、黑激素等，但主要還是必須從食物中獲得天然抗氧化物，其中包括一些抗氧化維生素，例如維生素E、維生素C、β胡蘿蔔素，和組成抗氧化酶的微量元素鋅、銅、錳、硒、鐵。而其中植物生化素就是天然抗氧化物的重要組成部分。

由此可知，植物生化素可說是我們維持身體健康，不可或缺的一把關鍵鑰匙。

植物生化素的驚人抗癌功效
雖然植物生化素還未列入正式的營養素，但其抗癌的效果已讓科學家雀躍不已。因為現代人飽受癌症、心臟病以及各種文明病的折磨。如果能在原有已知的醫療技術和營養素之外，發現不同的抗氧化劑與其用途，那將是人類最大的福音，而植物生化素正是此福音的號角。

因此，國內外許多營養、醫學等專家，都已大膽預測，植物生化素應是「二十一世紀新的維生素」。因為它將在防癌、抗癌以及預防慢性病上，扮演著重要角色。

在我多年的臨床經驗，發現大多數的病人都很聽話的服用醫生開的藥，和營養師建議的維他命，但他們只是將病情控制住，和緩慢病情的惡化，並沒有真正的治好病，只是治標不治本。當然，在還沒有找到真正懂得處理這種病根的醫生時，建議病人還是繼續服用醫生開的藥方，繼續控制病情，以免延誤治療。

當他們和我面談後，明白了原由，徹底注重食物的改變，攝取大量各種不同的蔬果，同時使用三匹馬力以上的蔬果機打出細如冰淇淋的蔬果汁，每日飲用４～６杯，都能在４～８個月內將病痛幾乎驅除，過著健康的生活。原因為何呢？因為蔬果含有各種不同的防病治病植物生化素，而三匹馬力以上的蔬果機能將蔬果的皮下，和種子內的植物生化素釋放出來，直接飲用營養。

飲用蔬果汁時雖然不用咀嚼，但可讓自己慢慢細嚼汁液，強化兩頰肌肉及刺激唾腺，並多吃大自然賜給的蔬果。

除了了解植物生化素與健康的緊密關係，我們更應知道，造物者創造了數千種蔬菜、水果及各種植物，我們不能只單吃一種蔬果，因為每種蔬果都有不同的植物生化素來防止心臟病、高血壓、糖尿病或癌症。

不同的蔬茱水果有不同的植物生化素，唯有均衡補充，才能吸收足夠的營養，幫助免疫和自癒系統保衛我們的身體。

植物生化素就存在於表皮、果核、種子
一般來說，植物生化素多半存在於植物的表皮纖維下、果核、菜莖皮下以及種子裡面等處，這些可能被我們丟棄不吃的部分。

拿花椰菜來說，我們都以為花椰菜的營養在花椰上，因此做菜的時候，就把最粗的菜莖切除掉，但真正具有抗癌成分，能提升免疫力和自癒力的植物生化素，卻多在最粗的菜莖表皮裡面。了解真相，就知道多年來我們其實丟棄了不少精華，真是可惜！

還有像蘋果的植物生化素存在於果皮下、蘋果心和種子內，這些部位通常在吃蘋果時習慣會將其切除，所以就算我們吃再多的蘋果果肉，也吃不到蘋果的植物生化素。

有人一定會提出抗議說：「蘋果中含植物生化素的部位太難咀嚼了，就算每一口細細咀嚼四十次，仍然咬不碎蘋果皮，更別提不知從何吃起的蘋果心和種子了。」

這樣的質疑與困擾其實可以理解，不過藉由科技的發達，家電業者已經研發出具有三匹馬力以上的果汁機，不僅有足夠的超強馬力，還有瞬間擊破細胞膜的技術，足以幫助我們打出一杯營養完整，口感又細緻綿密的蔬果汁。

所以，擔心蘋果皮、蘋果心及種子難以咀嚼消化的讀者，不妨試試看一，改利用這種蔬果機，打出各式生鮮蔬果汁飲用，讓自己和家人獲得更完整的健康。
　
微量氰化結合物是強力有效的植物生化素
目前已知，幾乎所有的水果種子內都含有微量的氰化物(Cyanide)，氰化物是劇毒，因為恐懼、無知，加上不好吃、不好咀嚼等因素，使得我們長久以來的飲食，都缺乏了水果種子內的植物生化素。要知道植物生化素其實都藏在蔬菜水果表皮下的纖維、果核、種子之中，丟棄它們等於丟棄了可以救命的微量氰化物。

大家一定覺得疑惑，氰化物不是含有劇毒嗎？沒錯！我們都知道氰化物本身是劇毒化學物質，只要少量進入人的身體內，就有致命的危險。但如果是結合的氰化物就不同了，它能將毒性降到最低，並且將細菌、黴菌、病毒分化掉，又不損害我們的細胞。例如水果果肉中的纖維和種子就有結合的氰化物叫做花青素。而花青素就是植物生化素的其中一種。

為了健康我們雖然深切體認到：天然的新鮮蔬果，本身就有強大的醫治力量！但可惜的是維生素、醣素、營養素、植物生化素等這些營養，在食物經過烹煮的過程中會逐漸流失。

因此建議，唯有每天將各式各樣的蔬菜水果，洗淨後，連皮、不去心、不去籽的切成塊狀，將其打成蔬果汁，一天至少４～６杯(病人需喝到８杯)，這樣努力不懈的成果，不但可增強我們的免疫力和自癒力，預防癌症及各種慢性病，還能延年益壽、返老還童，可說真正解決了現代人的健康難題。

在1995年以前，我都是使用２匹馬力的蔬果機，一天會喝４～６杯的蔬果汁，也因為這樣的習慣，讓我很少生病。後來科技的研發，我在2000年左右就開始使用３匹馬力的蔬果打汁機，可以釋放出更多的植物生化素。

我每天的蔬果汁內容，都是以三分之二蔬菜、三分之一水果為主，早上２杯(一杯約250cc)當早餐。午餐前一小時左右再喝一杯。晚餐前一小時再喝一杯，有時候工作較累時我下午就會再喝２杯，補充精力。所以，每次看診時，病人總是說我愈來愈年輕，皺紋都少了不少。現在市面上已經有３匹馬力以上的蔬果機，能釋放出更多的植物生化素。

３匹馬力以上的蔬果機，能有效萃取植物生化素
許多人常常為了喝一杯營養十足的蔬果汁，便將５～６條胡蘿蔔放入榨汁機中，榨出一杯香甜的胡蘿蔔汁，卻將最精華的蔬菜纖維當成廢物般丟棄。雖然有些人將胡蘿蔔渣混合麵
粉做成蛋糕、餅乾，但胡蘿蔔渣已經被擠壓去水，又經高溫煮熟，依舊無法讓我們吃進植物生化素。

一般蔬果機只有１或２個馬力，並無法將水果皮、水果心和蔬菜根莖打成糊狀。因此建議盡量挑選３匹馬力以上的蔬果機，才可以把蔬果打到綿細狀，將百分之八十到九十的植物生化素取出。當然，要喝進含有植物生化素的蔬果汁也是一門學問，記得要小口小口啜飲，千萬不能像乾杯般一口氣飲盡。

不要忽略蔬果機的重要，也不要輕忽蔬果的價值，３匹馬力以上的蔬果機能夠幫助我們吃進植物生化素。而植物生化素比價值上萬元的保養品、補品、藥品等都更好。餐前一小時只需喝１～２杯蔬果汁，一天４～６杯，就能常保青春和健康。

註解：
1.大豆異黃酮素：又被叫做植物性雌激素(Phytoestrogen)，具有類似於女性荷爾蒙的植物性成分，它會模擬雌激素好的部分，又能排除雌激素所造成的副作用。並具有多重的健康益處，包括改善更年期症狀、改善更年期骨質疏鬆、降低乳癌及子宮癌罹患率、降低心血管疾病以及抗氧化等功能。
2.茄紅素：不但是一種天然的色素，還是一種抗氧化劑，可以預防細胞受損，同時也可以修補受損的細胞，根據研究報導指出，它還能夠在實驗中殺死口腔癌細胞，對於其它的癌細胞如攝護腺癌、乳癌、胰臟癌、大腸癌等細胞，也具有抑制的效果。
3.蒜精：是大蒜中的天然坑氧化劑，能夠殺死細菌、病毒，防治心血管疾病，使血液中的三酸甘油脂濃度下降，促進胃腸功能正常化。
4.吲哚：是美國加州柏克萊大學的研究人員，對於青花椰菜進行研究發現，青花椰菜中的吲哚對於乳癌細胞具有明顯的抑制功能，可以抑制癌細胞的分裂與生長，並促進其它可以殺死癌症細胞的蛋白質分泌。
5.兒茶素：富合於綠茶中，是有效的抗氧化劑，可以幫助身體消滅細菌和病毒，降低血液中的脂質，防止動脈粥樣硬化，還可預防蛀牙。
6.自由基：是指一個或多個不成對電子的原子或分子或離子，因必須拉取附近電子加入其中，以保持安定，所以顯得特別的活躍，故名自由基。而這些被拉取的往往是蛋白質、碳水化合物、醣類、脂肪等有益物質，進而破壞體內的細胞膜、蛋白質、核酸等，造戌過氧化脂堆績，使人體有用的功能逐漸消失，加速老化、引發疾病。

7.血管增生：指的就是癌細胞的血管增生，而且是不正常的快速增長。癌細胞可從血管得到養分，甚至分泌血管增生素，使動脈長出新的血管，專門供給癌細胞養分，因而造成血管快速增生，有時不出數月就形成惡性腫瘤。
8. 皂甘：就是植物皂素(Saponins)，是一一種抗氧化物質，可抑制癌細胞生成。

植物性食中
的化學成分
主要蔬菜來源
功效

硫化丙烯
(AllylSulfides)
洋蔥、大蒜、韭菜。
可降低膽固醇量，避免動脈增厚或硬化，預防心臟病。

吲哚
(Indoles)
十字花科蔬菜，例如青花菜、包心菜、花椰菜、甘藍等。
對於乳癌細胞具有明顯的抑制功能，可以抑制癌細胞的分裂與生長，並促進其它可以殺死癌症的蛋白質分泌。

類黃鹼素
(Isoflavone)
大豆類，例如黃豆，紅豆，扁豆、十字花科蔬菜。
具有抗氧化作用，可防止膽固醇在動脈沉積，減少動脈硬化的機率，抑制微血管增生。

異硫氰酸鹽
(Isothiocyanates)
十字花科蔬菜、水果核心、發芽豆類和種子。
可預防血液凝固栓塞、抑制氣喘、防止蛀牙。

酚酸
(PhenolicAcid)
番茄、胡蘿蔔、柑橘類水果、所有莓類。
是天然的強力抗氧化劑，能對抗破壞細胞的自由基。

多酚類
(Polyphenols)
綠茶、葡萄、莓類、石榴。
具有抗氧化功能，能阻斷游離基因增生，有效延緩衰老。

植物皂素
(Saponins)
豆類和有莢的豆類。
可抑制癌細胞生成。

松烯油
(Terpenes)
櫻桃、柑橘類的果皮，人蔘。
能延緩衰老，防治心血管病和癌症。。

多元醣
(Polysaccharides)
枇杷果肉及其內含的種子、菇類、五穀、枸杞子。
可防止老化，消除自由基，對癌症有抑制及預防的效果。

本文摘自《不一樣的自然養生法》原水文化出版社
作者簡介 -- 吳永志醫生（Dr. Tom Wu）
◆ 美國自然醫學博士、營養學博士與另類醫學博士。
◆ 不只自救也推廣救人，足跡遍及英國、德國、法國、比利時、新加坡、馬來西亞、台灣、中國、印度、荷蘭、希臘等二十餘國。吳醫生經常被各國政要邀診並為他們制定食譜，對各種慢性病 ── 腸胃病、膽固醇、肥胖、糖尿病、高血壓、心臟病、痛風、癌症等，改善效果顯著，在美國及世界各地都享有盛名。
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