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篇名: 我也想吃便宜的魯肉飯
作者: 老廚子	日期: 2012.10.13　　天氣: 　心情:

這幾天，一直收到很多朋友分享、轉寄來了關於廚師節的訊息。我想是很多朋友都是廚師的緣故，所以對這種「用餐後，對廚師說：『謝謝你！』」的文字，特別有感覺。
　　大部分的人大概都知道，以前，廚師一直都沒有太高的社會地位。所謂名廚，多半淪為服務富貴人家味蕾的技師。等而下之的，服務大眾填飽肚子，其實也跟一般辛苦揮汗的勞工一般。飲食，可以是純然的取悅，也可以只是基本需求，所以每個人都可以下廚，食物熟了就好，人人都可以是廚師，自然沒有地位可言。社會發展之後，經濟提升，拜媒體發達之賜，廚藝隱然成為顯學。傅老師以降，百家爭鳴，每天都有十數個美食節目輪番上陣，從此各級學校，紛紛設立餐飲相關科系。網路推波助瀾，人人都有機會成為名廚，家庭主婦也能兼職當起美食老師，只要有獨到見解，不乏各擁山頭的機會。
　　可是有多少人知道，即使社會地位能見度已經提升，一個廚師的收入，到底有多少？撇開印度洋最偉大的料理不談，台灣月薪上十萬的行政主廚，屈指可數。更別說是服務最多人的自助餐、便當店裡面的廚師，甚至連四萬都不到，還不如一個白領中低階主管。原因無他，民以食為天，台灣人人是廚師，自然平民料理是沒有甚麼機會創造附加價值。問問你身邊從事餐飲的朋友，哪個不是工作時間長？哪個不感嘆工作煩累？我在市場上遇到的同行，常常開玩笑地說，「從事餐飲業能買房子？那不是因為賺錢，是因為沒時間花錢！」
　　看到這一篇談論魯肉飯的文章，想到廚師節，於是百感交集。
　　不能偏頗地說這位作家貶抑庶民小吃，文中其實也點出這個魯肉飯的老闆終於走出品牌定位，這是台灣該高興的事情。而作家生氣的原因，是因為可能覺得這位老闆忘了本，忘了是誰造就他的傳奇，忘了該吃果子拜樹頭。
　　我還是不以為然。
　　台灣科技業一向以代工聞名世界，照理說，不該自創品牌。你喝著外國企業的代工奶水長大，怎好忘本自創品牌來一爭雌雄？
　　劉先生，我一直很仰慕您的文章，即使這篇，雖然不以為然，我還是清楚感受到您對普羅大眾的悲憫。只是您的文名太大，動見觀瞻，您一個號召，企業不得不道歉結束這場鬧劇。廚師的收入，跟著經營者的利潤而定。您忘了這些廚師，也是苦力。
　　我是個經營者，更是一個苦力小廚子，本事低微，不得不靠自己勞力來服務以換取三餐溫飽。所以非常深刻的感受到隱藏在文章裡對餐飲工作無法體會的部分。對廚師說再多的謝謝，都為了您這一篇文章，澆寒了心。我的孩子，對廚師工作有很大的興趣嚮往，只是小學六年級，就很積極在學習做菜。我很反對。我不知道甚麼時候，我們才能擁有相對的價值可言。提升附加價值，難道不是企業該努力的方向？自由市場，又有誰會因為一個店家漲價就帶動全面漲價？我吃過兩次那個滷肉飯，兩次都是因為錯過用餐時間才不得不去。貴？是。我覺得非常貴，但是我還是寧願讓他貴，也不願意將就微波便當。這就是自由經濟，消費者可以自由選擇。如果可以，我當然知道有更多便宜又好吃的選擇，誰不想吃便宜好吃的魯肉飯？
　　真的希望大家都能多些體諒之心。一日之所需，百工斯為備。不單單只是對廚師該說謝謝，對每天服務我們的所有人士，難道不都該多存點感謝嗎？陳之藩說謝天，是因為要感謝的人太多。心存感激，社會不是更祥和？我感謝作家，給我這個省思的機會。
　　謝謝看這篇文章的人。希望對你們也有些思考的空間。

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