炒螺肉是一道百元快炒店必備的菜色,還沒嫁人前在家偶爾會吃到娘家媽媽或爸爸炒的炒螺肉,但是 我從來不知要怎麼料理出這道菜。嫁來夫家後,由於老爺的飲食習慣很奇怪,說穿了就是挑嘴,可是 螺肉我家老爺居然愛吃耶﹝因為是重口味﹞。後來,在一次的「型男大主廚」節目中,看到阿基師有 示範做這道菜,當然二話不說拿起紙筆認真做筆記,給它用心學起來,之後就可以多一道菜來塞我家 老爺的牙縫了。
自從學會做這道菜之後,才發現原來只要把材料和調味料準備好,炒螺肉一點也不難嘛!而老爺對我 做的這道菜,雖然沒有開口稱讚說好吃,但每次只要我做這道菜,老爺都會吃光光呢!這就是最好的 讚美了!
材料:
1. 螺肉約50元
辛(爆)香料:
1. 蒜末
2. 薑末
3. 辣椒末(不吃辣的話可以不要加)
4. 葱切段,葱白和葱綠分開備用
5. 九層塔摘下葉子去梗備用
調味料:
1. 糖約一小匙(不要多,不然口味會偏甜,吃起來會很奇怪)
2. 香油少許
3. 米酒(看個人口味酌量加)
4. 白胡椒粉少許
5. 烏醋少許提香用的
6. 醬油膏約二大匙
7. 沙茶醬1-2大匙
8. 醬油1-2大匙
作法:
1. 首先把醬料調好,因為這是道快炒的菜,醬料先調好的話,等一下快炒時調味料才不用一樣一 樣加,比較不會手忙腳亂啦!醬料就是把辛香料的蒜末、薑末、辣椒末,加上所有的調味料調 勻。
2. 螺肉用清水洗淨,燒一鍋水,水裡加一匙塩,因為螺肉本身並不會鹹,所以利用塩水燙螺肉這 個步驟,讓螺肉吃一點鹹味,燙好後撈起備用
3. 鍋燒熱,放油加熱,放入燙好的螺肉煸炒,我家老爺喜歡吃脆一點的口感,所以我會煸炒久一 點,之後再加入葱白炒香,葱白炒香後再加入葱綠續炒
4. 煸炒完螺肉和葱段後,加入調好的醬料拌炒均勻
5. 最後加入九層塔炒香即可起鍋 調醬料:蒜末、薑末、辣椒末、白胡椒粉、糖、香油、米酒 調醬料:再加入沙茶醬、醬油膏、醬油,就成為這道菜的味蕾靈魂 螺肉放入塩水裡燙一下,撈起備用 起油鍋燒熱,煸炒螺肉,炒香葱白葱綠 加入調好的醬料拌炒均勻 最後加入九層塔炒香即可起鍋 又是一道下酒好菜,雖然老爺不喝酒,但這道重口味的菜也很下飯唷~ 文章來自網路~