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篇名: 炒螺肉2
作者: 咖啡 日期: 2012.07.01  天氣:  心情:


炒螺肉是一道百元快炒店必備的菜色,還沒嫁人前在家偶爾會吃到娘家媽媽或爸爸炒的炒螺肉,但是

我從來不知要怎麼料理出這道菜。嫁來夫家後,由於老爺的飲食習慣很奇怪,說穿了就是挑嘴,可是

螺肉我家老爺居然愛吃耶﹝因為是重口味﹞。後來,在一次的「型男大主廚」節目中,看到阿基師有

示範做這道菜,當然二話不說拿起紙筆認真做筆記,給它用心學起來,之後就可以多一道菜來塞我家

老爺的牙縫了。


 


自從學會做這道菜之後,才發現原來只要把材料和調味料準備好,炒螺肉一點也不難嘛!而老爺對我

做的這道菜,雖然沒有開口稱讚說好吃,但每次只要我做這道菜,老爺都會吃光光呢!這就是最好的

讚美了!



 材料:


1.   螺肉約50


 


()香料:


1.   蒜末


2.   薑末


3.   辣椒末(不吃辣的話可以不要加)


4.   葱切段,葱白和葱綠分開備用


5.   九層塔摘下葉子去梗備用


 


調味料:


1.   糖約一小匙(不要多,不然口味會偏甜,吃起來會很奇怪)


2.   香油少許


3.   米酒(看個人口味酌量加)


4.   白胡椒粉少許


5.   烏醋少許提香用的


6.   醬油膏約二大匙


7.   沙茶醬1-2大匙


8.   醬油1-2大匙


 


作法:



1.  
首先把醬料調好,因為這是道快炒的菜,醬料先調好的話,等一下快炒時調味料才不用一樣一

樣加,比較不會手忙腳亂啦!醬料就是把辛香料的蒜末、薑末、辣椒末,加上所有的調味料調

勻。



2.  
螺肉用清水洗淨,燒一鍋水,水裡加一匙塩,因為螺肉本身並不會鹹,所以利用塩水燙螺肉這

個步驟,讓螺肉吃一點鹹味,燙好後撈起備用



3.  
鍋燒熱,放油加熱,放入燙好的螺肉煸炒,我家老爺喜歡吃脆一點的口感,所以我會煸炒久一

點,之後再加入葱白炒香,葱白炒香後再加入葱綠續炒



4.  
煸炒完螺肉和葱段後,加入調好的醬料拌炒均勻



5.  
最後加入九層塔炒香即可起鍋



調醬料:蒜末、薑末、辣椒末、白胡椒粉、糖、香油、米酒


調醬料:再加入沙茶醬、醬油膏、醬油,就成為這道菜的味蕾靈魂


螺肉放入塩水裡燙一下,撈起備用


起油鍋燒熱,煸炒螺肉,炒香葱白葱綠


加入調好的醬料拌炒均勻


最後加入九層塔炒香即可起鍋






又是一道下酒好菜,雖然老爺不喝酒,但這道重口味的菜也很下飯唷~



文章來自網路~

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住戶回應
 
時間:2012-07-15 12:45
他, 56歲,台中市,服務
*給你留了一則留言*
  
 
時間:2012-07-01 15:14
他, 31歲,台南市,學生
*給你留了一則留言*
  


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