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篇名: 炒螺肉2
作者: 咖啡	日期: 2012.07.01　　天氣: 　心情:

炒螺肉是一道百元快炒店必備的菜色，還沒嫁人前在家偶爾會吃到娘家媽媽或爸爸炒的炒螺肉，但是

我從來不知要怎麼料理出這道菜。嫁來夫家後，由於老爺的飲食習慣很奇怪，說穿了就是挑嘴，可是

螺肉我家老爺居然愛吃耶﹝因為是重口味﹞。後來，在一次的「型男大主廚」節目中，看到阿基師有

示範做這道菜，當然二話不說拿起紙筆認真做筆記，給它用心學起來，之後就可以多一道菜來塞我家

老爺的牙縫了。

自從學會做這道菜之後，才發現原來只要把材料和調味料準備好，炒螺肉一點也不難嘛！而老爺對我

做的這道菜，雖然沒有開口稱讚說好吃，但每次只要我做這道菜，老爺都會吃光光呢！這就是最好的

讚美了！

材料：
1. 螺肉約50元

辛(爆)香料：
1. 蒜末
2. 薑末
3. 辣椒末(不吃辣的話可以不要加)
4. 葱切段，葱白和葱綠分開備用
5. 九層塔摘下葉子去梗備用

調味料：
1. 糖約一小匙(不要多，不然口味會偏甜，吃起來會很奇怪)
2. 香油少許
3. 米酒(看個人口味酌量加)
4. 白胡椒粉少許
5. 烏醋少許提香用的
6. 醬油膏約二大匙
7. 沙茶醬1-2大匙
8. 醬油1-2大匙

作法：

1. 首先把醬料調好，因為這是道快炒的菜，醬料先調好的話，等一下快炒時調味料才不用一樣一

樣加，比較不會手忙腳亂啦！醬料就是把辛香料的蒜末、薑末、辣椒末，加上所有的調味料調

勻。

2. 螺肉用清水洗淨，燒一鍋水，水裡加一匙塩，因為螺肉本身並不會鹹，所以利用塩水燙螺肉這

個步驟，讓螺肉吃一點鹹味，燙好後撈起備用

3. 鍋燒熱，放油加熱，放入燙好的螺肉煸炒，我家老爺喜歡吃脆一點的口感，所以我會煸炒久一

點，之後再加入葱白炒香，葱白炒香後再加入葱綠續炒

4. 煸炒完螺肉和葱段後，加入調好的醬料拌炒均勻

5. 最後加入九層塔炒香即可起鍋

調醬料：蒜末、薑末、辣椒末、白胡椒粉、糖、香油、米酒

調醬料：再加入沙茶醬、醬油膏、醬油，就成為這道菜的味蕾靈魂

螺肉放入塩水裡燙一下，撈起備用

起油鍋燒熱，煸炒螺肉，炒香葱白葱綠

加入調好的醬料拌炒均勻

最後加入九層塔炒香即可起鍋

又是一道下酒好菜，雖然老爺不喝酒，但這道重口味的菜也很下飯唷~

文章來自網路~

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