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老廚子的日記本

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篇名: 黃金水餃
作者: 老廚子	日期: 2013.01.04　　天氣: 　心情:

　　喜歡水餃的原因之一是，不用動到太多鍋具。我喜歡下廚做菜，卻怠於洗滌鍋碗瓢盆。吃飽喝足，誰還有心思去整理那一堆？多半都是我負責做菜，女兒洗碗善後。
　　為了增加泡菜的回客率，經常要設計菜單來給客人。常常有上門的客人求助：有沒有新鮮的吃法？？
　　當然有，您瞧，這不就來了？

　　絞肉從市場上買回來，可以不用再處理。不過我喜歡吃有彈性點，所以再經過細剁處理一遍。加上蔥薑水、雞粉、胡椒、香油調味，這就是基礎肉餡。做好的基礎肉餡，可以隨性加入高麗菜、韭菜、瓠瓜、甚至是絲瓜、韭黃蝦仁，馬上就能變身不同口味。年輕時，曾在大陸吃過讓我非常驚奇的口味：涼拌哲皮、鴨賞黃瓜，已經遠超出一般的想像了。
　　攤開餃子皮，抹上一層肉餡，挑一抹黃金泡菜在肉餡上，雙手一攏，捏成元寶。

　　女兒說：好脆。

　　有空試試吧？

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