燒烤配大蒜！阻斷致癌物、抑制膽固醇

大蒜對身體有益，日本許多研究證實大蒜對身體的好處，指出每日吃大蒜40克，能增強體力、提升免疫力、改善失眠、抗老、預防心血管疾病、促進消化和血液循環、激活新陳代謝等。

不僅如此，台灣營養基金會執行長吳映蓉曾在部落格中指出，大蒜具有5種保健功效：

1.防癌

大蒜中的有機硫化物─「蒜素」、「艾喬恩」及類黃酮素─「楊梅素」、「檞皮素」、「芹菜素」、「豆香素」等個個都是抗癌高手，每個都有自己特有的抗癌方式，因此造就了大蒜良好的抗癌功能。

2.阻斷致癌物生成

大蒜中的「香豆素」能夠「抓住」如香腸或臘肉中的保色劑--硝酸鹽，讓硝酸鹽沒有機會變身成致癌性極強的「亞硝酸胺」，能阻止胃癌的發生。所以，不要忘記了，當你在享受烤紅紅的香腸時，不要忘記配上一顆含有「香豆素」的大蒜。

3.預防心血管疾病

大蒜中的「蒜素」、「艾喬恩」能抑制血小板凝集，而且「艾喬恩」本身也能抑制膽固醇的合成，其他存在於大蒜中的類黃酮素也能抑制血管中的膽固醇氧化「卡」血管。因此，大蒜是預防血管硬化、中風，保護心血管的優良食物。

4.預防胃潰瘍的人

大蒜中的「蒜素」能抑制「幽門桿菌」的生長，而「幽門桿菌」是誘發胃潰瘍的元凶之一。根據流行病學研究發現，攝食大蒜量越多的國家，他們得到胃潰瘍的比例越低。因此，多吃一些大蒜能預防胃潰瘍。

5.維持血糖穩定

大蒜中「楊梅素」的含量相當高，「楊梅素」是降血糖非常重要的植物化學物質，因此，若想要降血糖的人可以多吃一些「煮熟」的大蒜，因生的大蒜太辣不可太多。

大蒜怎麼吃？生吃熟食都健康

生吃：

大蒜中的蒜素有預防感染及殺菌的功效。英國研究發現，常吃大蒜的人減少三分之二感冒的機會，可每天吃2～3瓣生大蒜，但應避免空腹食用。

熟食：

對大蒜辛辣味始終不能接受的人，可先把蒜頭拍碎，在炒煮蔬菜或肉類時再加入，這樣便能減輕味道，但長時間加熱也會分解蒜素的藥效成分，所以最好不要超過15分鐘。

調味：

譚敦慈護理師，也為《康健》提供了蒜頭的料理調味方式。只要把蒜頭切片後入烤箱烤乾，或以乾鍋炒乾，然後泡入芥花油或橄欖油等任何慣用的烹調用油中，幾分鐘就能入味。蒜油在烹調時可隨時取用，和青菜同時入鍋炒，不必爆香就有蒜香，平常存放在冰箱中保存非常方便。