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篇名: 清蒸魚
作者: LI	日期: 2018.04.17　　天氣: 　心情:

鯽魚鯉魚鰱魚鱸魚青魚黑魚草魚

挑選活魚要把握五點：第一、魚鱗比較完整；第二、魚肉富有彈性；第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大；第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發白了或者發暗黑色都不好；第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。

活魚(新鮮)
溫水洗魚(去腥)
殺魚2小時後再上鍋(排毒)
上鍋前蒸汽要足(香氣)
出鍋後再放鹽(鮮嫩)

正確的做法應該是：抹上料酒，加入蔥段、薑片，少許水。把魚放在鍋里蒸15分鐘，將魚取出待用。然後，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。

原文網址：https://read01.com/LJ0BAx.html

蛤蠣湯

有些人會在熬煮過程中加入薑絲，「薑煮久會破壞蛤蜊的鮮味。」最好的加入時機是在準備起鍋時。他接著透露，湯跟蛤蜊量最好的比例是「3比1」，當然主要還是依個人口味調整。他最後叮嚀一點就是不要放香油，「香油若碰到不新鮮的蛤蜊會有汽油味」，至於香蔥蒜的部分則也是自行掌控。

阿基師蛤蜊湯重點提醒：

1.蛤蜊吐沙完整
2.米酒一定要加（適量）
3.薑不要一起煮（起鍋後加入即可）
4.蛤蜊不要與雞湯（或雞湯塊）一起煮
5.切勿加香油

原文網址: https://star.ettoday.net/news/1063962#ixzz5EQPBCSlT

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