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篇名: 少油、少糖、少鹽！健康養生粽慶
作者: 凌韻	日期: 2012.06.14　　天氣: 　心情:

少油、少糖、少鹽！健康養生粽慶端午

每到端午節，應景食物粽子總是不可少，但傳統粽子「高油、高鹽、低纖維、高熱量」，稍不注意，過多的熱量就

上身，讓許多想維持身材或想滿足口慾又兼顧養身的民眾陷入兩難，因此童綜合醫院營養課於端午節前夕推出「

少油、少糖、少鹽、多纖維與低卡的健康養生粽」，每顆粽子的熱量僅約300～350大卡，讓民眾在品嚐美味粽子的

同時，也能吃出健康。

童綜合醫院營養師許冬穎說明，養生粽在挑選的食材方面，以較低脂的瘦肉與少量魷魚絲取代高油脂的五花肉，有別

於傳統肉粽，烹調部分使用蒸滷方式，也減少一半的調用油，另外，選用多種類的全榖根莖類，例如：黑豆、山藥、

核桃、蓮子與菱角等，讓粽子增加膳食纖維的含量。

對於「健康五穀粽」、「養身紫米粽」及「創意口味粽」三種口味的健康養身粽，許冬穎營養師也一一說明解釋，

「健康五穀粽」是選用五榖雜糧取代部分的糯米，具有特殊口感及風味，還含豐富的膳食纖維、維他命（B群、Ａ、

Ｄ、Ｅ、Ｋ）及礦物質（鈣、鐵、鎂、鉀）、微量元素（鋅、鉬、錳、鍺）、可促進身體健康的胺基酸、生物素、

抗氧化物等。另外還添加黑豆及枸杞兩種保健養身的好食材，健康五穀粽讓粽子不僅好吃，同時能補充營養。

而「養身紫米粽」為素食粽，其紫米比一般糯米擁有較多的花青素，是很好的抗氧化劑來源。山藥含有黏液蛋白、

胺基酸及多種維生素等營養成份，有助於消化、血壓控制及防止血管動脈硬化。搭配蓮子、桂圓，口味微甜，養身

又可口。「創意口味粽」則利用黑木耳、核桃、菱角等富含營養素的食材，取代鹹蛋黃、五花肉等，降低膽固醇及

飽和油脂的攝取量；黑木耳的蛋白質、鐵質、膠質豐富；核桃含有豐富的多元不飽和脂肪酸（亞麻油酸及次亞麻油

酸），皆是養生食材還能增加膳食纖維的攝取！

最後營養師許冬穎也建議「健康養身粽」最好以原味食用，不要沾醬料，可搭配一份燙青菜或青菜湯，既養生又均衡.

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