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篇名: 煮糙米飯變好吃的小秘訣
作者: 快樂的人	日期: 2013.05.27　　天氣: 　心情:

煮糙米飯變好吃的小秘訣

感激網友伊媚兒
食用糙米的人少，主要是因為一般人為糙米的口感不好，其實糙米也可以變得好吃又營養，只要多經過一個小小的步驟。

糙米是可以發芽的，發芽的米養分更多。由於糙米可以發芽，所以是一種「活的米」，而白米則是死的米。

糙米在煮食之前先將米泡水四至八小時，稱為「催芽動作」。
而在煮的時候，於電鍋裡放一小茶匙的油及鹽巴，因為油會使得米的纖維軟化，口感會變好，而鹽巴則可增加甜度，糙米也就變得好吃了。
催芽動作催養分
糙米的浸泡過程其實很重要，因為在過程中，稻米內的養分會開始活化、轉換，通過浸泡，所有養分都會成倍數增加。經過「催芽動作」的發芽米，養分又比糙米本身多出許多，其中的「r-氨基丁酸」養分，就是白米的十一倍之多。
其實糙米像是睡著了的米，需要「被喚醒」。一旦喚醒，養分就會因為轉換而變得更高。不僅如此，經過浸泡催芽之後的糙米，吃起來也是一樣的柔軟可口。
好吃的糙米有方法
日本人在煮糙米飯時，都會在鍋中加一點蜂蜜或是備長炭，這樣也會讓風味更好。
如果預算足夠的話，不妨買一個具有「催芽動作」的電鍋，這樣會比自己浸泡的口感更好，而且不用自己花時間浸泡。

煮糙米時，要多放半杯水。譬如說四杯的米，就放四杯半的水。
一般來說，用電子鍋煮的糙米比較好吃；如果是用大同電鍋來煮，則必須在電鍋跳起來之後，要再倒半杯水下去再煮一次。

要吃到好吃的糙米飯其實並不難。不管到了什麼時候，「吃」始終是人生活中很重要的部份︰日子過的不好的時候，要擔心能不能吃飽；日子好過了，就要操心吃的是不是夠健康，東西要怎樣煮才更美味，食材要怎樣選擇才合適－－這麼多問題累積下來，吃東西真的不是簡單的問題。

現代人罹患包括各類癌症在內的各種莫名其妙疾病越來越多，患病的年齡也年輕化，也因為這樣，倡導大家過健康生活注重飲食的觀點和書也越來越多了。陶晶瑩在節目上也經常會提到她看書獲知的健康飲食法，把這些方法像聖經一樣看待－－啊，其實我本人也是一樣的，因為我知道她看的書就是我前一段時間看完的「不生病的生活」。

跟其他健康飲食觀點相同，書中提到應該吃糙米飯，不要吃精製的白米，新谷弘實醫師把白米飯叫做「死掉」的米，因為它已經沒有任何的活力。其實糙米很早之前就已經是健康飲食法的寵兒，不僅消化吸收率高於白米，而且蛋白質、礦物質和纖維質這類營養素都比精米豐富。

現在大部份人都知道吃糙米飯更健康，可是很多人還是不願意把自己的主糧從精白米換成糙米，最大的原因就在於－－如果沒有按照正確的方法煮糙米，煮出來的飯就會很硬，口感不好，自然不受人歡迎。其實煮糙米飯蠻簡單的，只要掌握小小的訣竅就可以囉。

煮一鍋香Q的糙米飯，無非就是在泡跟煮這兩個環節注意。把米洗過之後，要先泡水。很多食譜或者網路上介紹煮糙米的方法都寫要至少泡2個小時，我個人是覺得如果按照一般方法煮，泡2個小時遠遠不夠，我是差不多要泡10個小時，也就是前一天晚上泡水，第2天再煮。米泡好之後，就是最關鍵的「煮」這個環節，我也是之前從網路上看來別人介紹煮好吃糙米飯的方法，試過之後果然每次都能煮出很好吃的飯。

把泡好的米放進鍋裡，加入比平常用電鍋蒸飯多一倍的水，我可能加的比這個量更多一些。鍋放在瓦斯爐上面，大火煮滾，然後轉中火繼續煮到水位跟米差不多高，咕嘟咕嘟有黏稠感覺為止。然後把整鍋米跟水倒入電鍋中，以正常方式煮飯就可以了。最後煮出來的飯真的比白米飯更香咧。

想讓糙米飯更好吃，就可以另外「加料」喔，我的版本是加黑糯米和小薏仁，這兩種都可以增加米飯的黏度和香氣，對人體的好處我就不用說了。當然，市面上有很多販售的5穀米或者10穀米這樣已經加了很多料的產品，不過我是覺得放太多穀物有點雜，不太喜歡那種口感，還是喜歡我自己的糙米黑糯米小薏仁1︰1︰1比例的混合米飯。煮好的飯可以有很多種變化，比如淋一些壽司醋做手捲，看自己喜好啦～～米飯要細嚼慢嚥喔︰）

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