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篇名: 辣子雞丁
作者: 橫田混沌 日期: 2011.03.11  天氣:  心情:


食材:

雞胸肉300g、青蔥3支、雞蛋1顆、辣椒3條、乾辣椒、玉米粉、蒜頭3顆、雞高湯1碗、芝麻、花生。


調味醬料:

冰糖1匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、烏醋、香油、米酒。


道具:

油鍋。


作法:

1.雞胸肉去皮,切1.5公分小塊、清蔥(蔥白及少許蔥綠)切1.5公分段、辣椒切1.5公分段、蒜頭切碎。

2.取一大碗,將雞肉混入少許蛋液、1茶匙米酒、少許玉米粉抓醃均勻。

3.熱150度油鍋,將雞丁下鍋炸40秒,起鍋前放入辣椒、乾辣椒一起炸,撈起濾乾油。

4.起乾鍋放入雞皮煎香出油,爆香蔥段、蒜頭,接著放入冰糖1匙、辣豆瓣醬1大匙及雞丁、辣椒一起翻扮均勻,再加入2匙高湯、醬油1大匙調味,起鍋前取出雞皮,加入米酒、烏醋、香油、芝麻、花生稍微翻拌均勻提味即完成。


<yokotachaos註>

這裡我一樣是以郫縣豆瓣醬代替辣豆瓣醬,炒出來的極為香濃入味。

這次我忘記買乾辣椒,所以菜裡面沒有放,不然其實所謂的[辣子]指的正是乾辣椒,做這道菜乾辣椒可以放得極多,這樣香味才會出來。
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住戶回應
 
時間:2011-03-12 06:04
她, 39歲,台中市,其他
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時間:2011-03-11 23:18
她, 45歲,彰化縣,製造/供應商
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時間:2011-03-11 23:12
她, 45歲,彰化縣,製造/供應商
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時間:2011-03-11 17:51
她, 39歲,桃園市,交通/運輸
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