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篇名: 大Ｇ師的手殘廚房筆記#004
作者: 墮落貴族黃大Ｇ	日期: 2015.07.30　　天氣: 　心情:

大Ｇ師的手殘廚房筆記#004

大Ｇ師的手殘廚房筆記#004—如何在小屁孩的干擾下擁有完美的紹興滷牛腱

是噠（藤條敲桌）隨著海帶越長越大，睡眠時間越來越少都只要到處玩耍的情況之下，俺的私人時間別說越來越少了，是已經接近歸零了（嘆）
而且幫他拍個照他會毫無節制的靠近鏡頭，會出現類似下方這種嚇死人的圖片...
但是，人生最重要的就是這個But！
小孩可以不顧，但是菜不能不做，飯不能不吃啊！（欸是這樣說的嗎？）
之所以如此，我們在做菜的時候，如果可以用一個省時簡單，又能夠兼顧健康與美味料理的方式，不但可以照料我們的肚皮，更有更多時間去照顧小孩，何樂而不為呢？
所以我們這次要用電鍋做料理！（霸氣！）
本次參考食譜為此
http://tatung3csvc.pixnet.net/blog/post/111318463
但是為什麼要選擇這道呢？原因只有一個，因為阿嬤說這小鬼不能吃牛肉（奸笑）
倒是這傢伙渾然不知自己沒有口福，所以這是一張一聞到香氣立馬放下手邊的玩具大辣辣的衝到廚房鬼鬼祟祟的照片。
以下做法節錄自痞克邦大同電鍋
1.備好全部食材，薑切片，蔥切段，蒜頭剝去外膜，辣椒洗淨不切。
（F：蔥不是切段嗎？怎麼全部切成末了？）
（Ｇ：對..對不起，一時興起，刀子停不下來哪..）
（F：..........）
2.先用刀略微去除牛腱心外層的厚筋膜，滷汁較易滲透入味，再取一鍋冷水，放入牛腱心後，以小火煮至水稍滾（水面開始出現小泡泡時），即撈起沖冷水洗淨，備用。（約14-15分鐘）
（Ｇ：這次買到的牛腱肉找不到所謂的厚筋膜，所以省掉了去除的工夫XD）
3.熱油鍋（1大匙油），小火爆香所有[爆香材料]，備用。（約3-4分鐘）
4.[開始滷牛腱]取一（內鍋），放進牛腱，[爆香材料]和[滷汁材料]。（外鍋）倒進2.5米杯水量，按下開關，燉煮約60分鐘。開關跳起時，拔除電源線（不保溫），不掀蓋用餘熱續燜1小時。
5.續燜1小時後，掀蓋用針戳一戳牛腱最厚處，輕鬆穿過即完成。接著取出內鍋，去除香辛料和滷包，置於室溫冷卻（約4-5個小時），再移入冰箱冷藏室遲續浸泡入味。
（Ｇ：這個步驟最困難的並不是是熟爛度，而是你得防止還沒冷卻移入冰箱的時候被偷吃，科科。）
（F：..........）
6.冷藏浸泡10-12個小時後，即取出分裝，可先切小片試吃，再依個人鹹淡喜好調整浸泡時間。
（個人經驗分享～勿浸泡超過1天，牛腱心會過鹹）
[漂亮切片秘訣]經過冷藏，切片就能完整漂亮不破碎。切片後，擺上蔥絲或蔥花，喜辣者再加些辣椒圈或辣椒醬。
（Ｇ：真的，冷卻定型切片之後最好吃！好吃到我根本來不及擺蔥花拍照！）
（F：..........）
[完成]
備註：加碼一張知道自己吃不到的海帶。
大Ｇ師的手殘廚房筆記，我們下次見。
https://www.facebook.com/notes/10153106538495415/?pnref=story

標籤: 廚藝美食烹調只要好吃就是美食

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