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篇名: 香菇雞湯
作者: 橫田混沌	日期: 2011.03.15　　天氣: 　心情:

今天由於心情極度不好......

所以中午沒有上傳新菜照片......

晚上回到家整理了心情

還是勉強把這篇放上來了

畢竟是自己給自己定下的要求

不能因為一些亂七八糟的事而中斷......

食材：

半隻或一隻雞(看多少人吃決定)、乾香菇10朵、香菇少許、杏鮑菇少許、金針菇少許、草菇少許、鴻喜菇少許(直接去傳統市場每種菇買一點點或者去大賣場買菇類拼盤就對了)、雞骨1斤半、雞蛋4顆

調味料：

鹽少許

做法：

1.雞骨放入湯鍋，先煮至滾再改用小火熬4個鐘頭。

2.乾香菇泡水，將高湯用水果濾網濾到另一個鍋子裡，煮滾後加入雞肉川燙，川燙好的雞肉撈起放著，剩下的湯撈掉浮沫，再煮滾加入蛋白攪拌，等到蛋白凝固後，把湯裡的蛋白用水果濾網濾掉，並倒入加熱中的陶鍋。

3.將剛剛川燙好的雞肉跟泡完香菇的香菇水放回陶鍋中燉40分鐘，這段期間洗淨所有菇類並切好。

4.40分鐘後將所有香菇排好放進陶鍋(記得排得漂亮)並加點鹽調味，悶煮20分鐘後即可上桌。

筆記:

1.要放多少種菇無所謂，乾香菇跟草菇不能少，一個是乾貨香味的來源，一個是鮮香菇香味的來源。

2.過濾湯頭的方法是法國菜的方式。

<yokotachaos註>

單純的香菇雞湯太無趣，所以我仿平時煮火鍋的習慣，用濃醇的雞湯跟許多菇類去拼湊出濃厚的味道，平常的香菇雞湯已經是濃醇香，這道保證口味要再重上許多，建議在飯後飲用，不然先前的菜餚都會變得沒有味道。

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