2011-03-12 烹飪流程-橫田混沌│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 2011-03-12 烹飪流程
作者: 橫田混沌	日期: 2011.03.26　　天氣: 　心情:

◎ 蝦米泡水，青椒、黑木耳、竹筍、西洋芹、胡蘿蔔、洋蔥、青蔥、蒜頭、青蒜、香菜、紅辣椒洗淨，大雞腿、豬小排骨洗淨，蝦仁用鹽抓洗，再用水沖淨、瀝乾。

◎ 竹筍修掉邊緣粗纖維部份厚切絲，紅蘿蔔去皮一半切絲、一半切片，黑木耳切絲，西洋芹去根部和葉片後切絲，青椒半個切塊，洋蔥半個切塊，大蒜切末、刨泥，薑切片、刨泥，蔥、香菜、辣椒、芹菜切末，蔥、薑拍碎，用3大匙水浸泡10分鐘，做成蔥薑水，蛋白在小碗中打散。

◎ 豬小排骨剁成適當大小，蝦仁取出腸泥，放在鉆板上，用刀面拍扁，再仔細用刀斬剁，使其成為極細的蝦泥，盛入大碗中，蝦米剁碎，混入蝦泥中。

◎ 豬小排骨將嫩精水用針筒吸飽注入肉塊，加蛋黃1個，糖半小匙，米酒1大匙，醬油1大匙醃漬，蝦泥中加鹽和米酒，朝同一方向攪拌，並將蔥薑水陸續加入，一面加，一面攪，到蝦泥完全吸收。

◎ 竹筍絲放入滾沸的水中煮熟，撈起瀝乾水份備用，西洋芹絲放入滾沸的水中汆燙後撈起，泡入冷水中備用，雞肉放入滾水，加少許米酒和鹽巴和5片薑片，小火煮10分鐘撈出沖冷水切好，蝦泥加入蛋白，攪拌到蝦泥富有彈性，放下太白粉，仔細攪勻。

◎ 準備調味料
   [竹筍炒三絲] 蠔油少許、鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、米酒少許、香油1/2小匙

   [糖醋排骨] 蕃茄醬2大匙，醬油1大匙，糖3大匙，烏醋2大匙，鹽半小匙，水4大匙，太白粉水（太白粉半大匙+水1大匙），嫩精加水，搗碎的山楂餅

   [口水雞] 醬油1大匙、油膏1大匙、麻醬1小匙、辣豆瓣醬1小匙、烏醋1小匙、砂糖1/2~1小匙、現磨花椒粉1.5小匙、白胡椒粉少許、蒜泥1小匙、薑泥1小匙、麻油1小匙、紅辣椒2支、辣椒油少許、香菜末少許、蔥花少許、碎花生少許、冷開水3大匙

◎ 熱油鍋，將排骨沾裹一層太白粉，捏緊，入油鍋炸至酥黃，瀝油撈出備用。

◎ 把醬汁淋在雞肉上﹐灑上白芝麻﹐加上蔥花和碎花生﹐ [口水雞]完成。

◎ 鐵鍋中將清湯煮滾後改小火，將蝦泥擠成圓形球狀，用沾過冷水的湯匙，取下蝦球，投入清湯中，待全部做完後，改中火煮兩分鐘，至蝦丸全部浮起，即可加鹽1茶匙、胡椒粉少許、麻油少許、蝦露少許調味，關火，灑下芹菜末， [蝦丸湯]完成。

◎ 熱炒鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜末，加入紅蘿蔔絲拌炒約1分鐘，再加入竹筍絲、黑木耳絲以及調味料拌炒均勻，最後加入西洋芹絲拌炒均勻裝盤， [竹筍炒三絲]完成。

◎ 炒鍋加熱2大匙油，炒香蒜末，放入洋蔥拌炒，然後加入胡蘿蔔、青椒、調味料同炒至熟，倒入排骨炒勻裝盤， [糖醋排骨]完成。

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