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篇名: 辣蘿蔔炒肉片
作者: 橫田混沌 日期: 2011.03.30  天氣:  心情:










這道是在吃了水煮魚的泡蘿蔔炒肉片後,一直很想嚐試做的一道菜。

不過我不會泡蘿蔔,剛好手上有從金門帶回來的辣蘿蔔乾,又辣又脆又香,所以想嘗試著做辣蘿蔔炒肉片試試。

試做的結果,還是沒有水煮魚的泡蘿蔔炒肉片那麼好吃,不過也還不賴了。

這次我花椒的份量放很大,所以[麻]的力道有了,不過可能因為是里肌肉片的關係,肉片較乾沒有汁,下次用梅花肉片來炒,效果應該更好。



食材:

豬里肌肉片300g、辣蘿蔔乾150g、乾辣椒50g、花椒粒少許


調味醬料:

麻辣油1大匙、辣蘿蔔醃汁1茶匙 (醃料)鹽1/4茶匙、米酒1大匙、嫩精6g、沙拉油3大匙、砂糖少許、蛋白一個


道具:

油鍋


作法:

1. 備料:豬里肌肉片切成適當大小的長條片狀,加鹽1/4茶匙、米酒1大匙、嫩精6g、砂糖少許、蛋白一個拌勻,放進冰箱醃20分鐘。

2. 這段時間將乾辣椒切段,辣蘿蔔乾切絲備用。

3. 燒一鍋油,豬里肌肉片再加3大匙沙拉油拌勻,放入燒熱的油鍋快速攪拌,變白色了就可以撈起來(這時間很短,請注意不要讓肉片過熟)。

4. 熱炒鍋下油,大火燒熱鍋子,先下乾辣椒,再下花椒粒,再丟辣蘿蔔乾,再下剛剛過油好的肉片,最後下調味醬料(注意時間,全部下完前後不會超過10秒鐘,不然乾辣椒跟花椒粒會焦掉),快速拌炒個一下就可起鍋。
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住戶回應
 
時間:2011-03-30 15:50
她, 70歲,台中市,其他
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