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老廚子的日記本

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篇名: 春天滷肉飯
作者: 老廚子	日期: 2015.05.27　　天氣: 　心情:

　　
　　立春之後，冷氣團剛走。毫無遮蔽的陽光，曬得有點頭暈，然而氣溫卻又是涼涼的。
　　像這樣的午後，為了守著一鍋肉的火侯，遂搬了有靠背的椅子坐在爐邊，慵懶地曬著暖洋洋的日頭。瞇著眼睛，貪婪地呼吸著四散的肉香，聞著聞著，怎麼就看見遠遠地走來一個肩著長桿兒的人，往這兒走來。
　　近點兒一看，不得了。光天化日來了妖。
　　挺著拱鼻，搧著大耳，小小的眼睛透著凶光，肩著的，原來不是長桿兒，卻是一把大釘耙。逼著嗓子低聲喝道：＂好你個大衛，就是瞧不起咱是吧？＂好端端的，怎麼來了這樣凶神惡煞，又沒頭沒腦地指著大衛鼻子劈頭罵？＂大仙，有話好說。大衛壓根兒沒見過您，哪來的瞧不起？＂
　　＂不然，怎地就只掛著牛肉麵招牌？敢情你跟牛頭結拜？＂這下大衛更不懂了，做個小生意，也能這樣動輒得咎？＂大仙，您說的牛頭，大衛也不認識，好歹您給指條明路，饒了大衛小命吧？＂
　　＂既然你也不認識牛頭，這就好說了。你這店裡老是只賣牛肉麵，怎麼？咱老豬的肉就不是肉？你就不能給好好搞個名堂來？這不給你個教訓，怕你是目中無豬！＂眼看著大釘耙高高舉起，大衛一頓足....
　　摔落地上，椅子翻了。
　　
　　原來滷肉一夢，夢醒肉還沒滷足火侯。
　　想起剛剛夢裡，還來不及解釋這鍋肉。
　　清朝朱竹垞：「寧不食兩廡豚肩，風懷一詩，斷不能刪。」肩膀與脖子交界之處，皮厚肉脆油肥，最是滷肉上選。去了肥油厚皮，就是大家熟知的松阪豬肉。燙過了的豬肩，拔淨了豬毛，清洗瀝乾，磨快了片刀，仔仔細細一刀刀切成長條。熱了鍋，熬一鍋豬油，就著熱油慢火炸酥紅蔥頭，然後瀝出油蔥酥，餘油翻炒切好的肉條。
　　滷肉，不外醬油、糖、酒。「慢著火、少著水」台式滷肉多半用了米酒，大衛這回借了老酒來燉，用了台灣冰糖來添味，沖繩黑糖做色。
　　豬大仙啊，您神靈有明，看在我一番真材實料上，先看看客人反映再砍我不遲？

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