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篇名: 每日一菜-五仁廣式月餅
作者: KAO老鬼	日期: 2015.09.22　　天氣: 　心情:

【五仁廣式月餅】

方子自配，分量分開寫在下面的材料表裡

【月餅皮（基礎方，不同餡料需按比例換算）】得成品約200G

普通麵粉（中筋麵粉）100G，金黃糖漿（轉化糖漿）70G，植物油30G，梘水2G

【五仁餡（豪華款）】得成品約370G

核桃仁25G，松仁25G，腰果25G，葵花籽25G，花生25G，杏仁10G

糯米粉60G，普通麵粉35G，澄粉25G，色拉油25ML，白砂糖30G，清水95G

叉燒雲腿五仁餡：核桃仁10G，松仁10G，腰果10G，葵花籽10G，花生10G，杏仁4G，雲腿25G，【自製叉燒】120G，糯米粉75G，麵粉45G，澄粉30G，水120G ，白砂糖45G，植物油25ML

自製叉燒：梅花肉150G，白砂糖18G，生抽10G，鹽1G，高度白酒3G，芝麻醬2G，蠔油6G，香油1/2茶匙，甜麵醬3G，紅曲粉1茶匙，蒜粉1/4茶匙

烘烤時刷表面用：蛋黃1個

豪華款五仁餡

1.核桃仁25G，松仁25G，腰果25G，葵花籽25G，花生25G，杏仁10G提前烤熟

因為用的都是比較貴的堅果>

標籤: 吃喝玩樂

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