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篇名: 江浙菜-干菜燜肉
作者: KAO老鬼	日期: 2015.09.30　　天氣: 　心情:

原料：

帶皮豬肋肉500克、幹芥菜60克、紹酒5克、醬油25克、白糖40克、味精1.5克。
做法：

1、先將肋條肉切成2厘米見方的小塊，放在沸水中氽一分鐘，去掉血水，用清水洗淨。干菜切成1厘米長。 [ 美食中國 ]

2、炒鍋內放清水250克，加醬油後，放入肉塊旺火煮十分鐘，再放糖、干菜煮五分鐘，加入味精，旺火收緊滷汁後取出。

3、取扣碗一隻，先放10克煮過的干菜墊底，然後將小方肉（皮朝下）排放在干菜上，再將剩下的干菜蓋上肉塊上，烹入酒，上籠旺火蒸二小時左右，至肉酥糯時便扣入盤中即成。

特色：

干菜色呈烏黑，鮮嫩清香，略帶甜味，肉色紅亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不膩，是紹興地區人們頗為喜歡的一道菜餚。

標籤: 吃喝玩樂

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