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篇名: 杭州東坡肉
作者: KAO老鬼	日期: 2015.10.02　　天氣: 　心情:

菜譜介紹：這是一道傳統名菜。慢火燜燒的肉皮及肥肉酥爛，甜香，肥而不膩。瘦肉藏在肉皮及肥肉下面，浸泡在香醇的濃汁裡。豬棒骨墊底，既防肉皮粘鍋底，又添鮮美。

準備食材
份量: 6

帶皮豬五花肉750克
植物油20毫升
植物油10毫升
生薑15克，拍鬆
鹽4克
黃酒50毫升
西蘭花1棵

豬棒骨中段2條
冰糖35克
醬油20毫升
蔥2條，洗淨，捲成結
冰糖25克
鮮湯1000克

製作方法
準備時間： 30分鐘› 製作時間： 3小時› 總共需時： 3小時30分鐘

將豬肉皮上的毛拈淨，用刀把肉皮刮乾淨，沖洗。把豬肉及棒骨中段放入開水鍋內煮10分鐘，撈出，洗去血污，晾乾水氣。
將西蘭花洗淨，掰成小朵，在開水里焯2分鐘，撈出，瀝乾水，備用。
將炒鍋置中火上，下油及35克冰糖，加熱至糖化開後起泡，顏色變淺棕時，加入鮮湯30毫升即好，擱一旁備用。
另取炒鍋，置中火上預熱。加入20毫升植物油，油熱至七成，將豬肉皮朝下放進鍋內，待豬皮煎成金黃色時剷出。小心可能有油爆出。
取中號湯鍋，將棒骨中段墊底，把豬肉塊皮朝下放在骨頭上，加醬油，生薑，蔥，黃酒，鹽，糖汁，餘下的冰糖，鮮湯（湯要高出豬肉5厘米）。用大火將湯燒開，然後轉小火慢燜，約2小時。
將豬肉翻面，皮朝上，繼續燜燒30分鐘，至肉酥爛。小心剷出，皮朝上裝盤。
將薑，蔥，豬骨頭撈出棄掉。用大火收汁，待湯汁變濃後澆在豬肉上。把焯好的西蘭花擺放在肉塊周圍即可。

標籤: 美食料理

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