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奇蹟美女改造王《前一篇

後一篇》美食日記2011-10-01

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篇名: 紅油白肉
作者: 橫田混沌	日期: 2011.10.03　　天氣: 　心情:

食材：

五花肉片400公克(超市裡那種5.60元的五花肉片大概買兩盒)、蔥1根、蒜頭適量、香菜1撮、辣椒1條、花生少許、芝麻少許

調味醬料：

淋醬 - 醬油1大匙、醬油膏1小匙、蠔油1小匙、紅醋1小匙

紅油 - 辣油1大匙、香油1小匙、花椒粒少許、乾辣椒少許

作法：

1. 把五花肉片在盤中排好，放入電鍋裡面蒸個六分鐘，這段時間可以準備灑在上面的料。

2. 蔥切成細蔥花，香菜、蒜頭、辣椒都切碎。

3. 拿出已經熟透的肉片盤，把被逼出來的肉汁跟油倒進淋醬裡面，攪拌好淋醬後，用湯匙均勻的淋在上面，之後灑上蔥花香菜蒜頭辣椒，外側平均灑一些，中間要用這些料堆高起來。

4. 乾辣椒掰碎，拿一個煮泡麵用的小鍋，把辣油跟香油倒進去用小火加熱，並丟入花椒粒跟乾辣椒，加熱直到花椒粒出現啪滋啪滋的感覺的時候，從肉片盤中間(就是那蒜頭堆)的地方淋下去，周圍也少少的淋一些，香氣逼人，色彩繽紛的紅油肉片就可以上桌了。

<yokotachaos註>

紅油肉片是著名的四川料理，不過做法各自有所不同，這道是我自己參照椒麻雞做法想像做出來的方式，所以跟道地的川菜可能相差很遠，不過口味不錯，賣相也好，沒有道地四川辣油的人，可以考慮用這種方式。

買五花肉片用蒸的是為了方便，如果對自己的刀工有自信，其實買一大塊肉回來後蒸熟再切薄片才會好吃，已經幫妳切好的五花肉片雖然方便，但是蒸過之後畢竟肉汁保留不多，這種情況還是要用傳統的白切肉才會美味。

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