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篇名: 豆腐的秘密
作者: 喬恩	日期: 2012.06.13　　天氣: 　心情:

豆腐的秘密

豆腐是台灣人最熟悉不過的食品了，但是，豆腐究竟有什麼營養？
有什麼分類？吃豆腐能預防哪些疾病呢？這裡面的學問可大了。

據國外的一些資料顯示，21世紀美國發展最快的不是汽車，不是電腦，
而很有可能是來自中國的豆腐。為了紀念豆腐的創始人劉安誕辰2100年，
所以每年的9月16號，豆腐的發源地淮南，都要舉行中國豆腐文化節。

豆腐分南豆腐，北豆腐，那麼，到底什麼是南豆腐？什麼是北豆腐？
它們在風味上有什麼不同呢？豆腐的分類其實就是看使用的是
什麼樣的凝固劑。
南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。
南豆腐相對水分多一些，所以適合做湯，而北豆腐，也就是我們
常說的老豆腐，因為水分含量不高，更適合煎、炒、煮、炸。

用鹽鹵作為凝固劑，做出來的豆腐風味是最好的。
鹽鹵裡面有一種所謂的海洋氣息，從而會使做出來的豆腐有一種很
難言說的香甜味。而對南豆腐來講，產量上可能要高一點，
在口感上也更好一點。

居家過日子，誰都會做兩道豆腐菜肴，都說豆腐有營養，
可是它到底有什麼營養呢？豆腐的營養成分有十幾種，
其中最主要的就是蛋白質，100克豆腐裡面，
蛋白質含量佔了34％多。此外，它還含有十幾種營養成分，
比如說氨基酸、礦物質磷、鈣等等，這些都對人的健康非常有益。
但一定要記住，豆腐中缺乏一種您必需的營養素——蛋氨酸。

豆腐不但營養豐富，而且最近專家還發現，吃豆腐還能預防許多疾病。
吃豆腐可以防治心血管疾病。現代人最怕的就是膽固醇過高，
因為過高的膽固醇會誘發許多心腦血管疾病。專家發現，豆腐的原料
大豆中含有豐富的豆固醇，這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物
當中的一些膽固醇。所以，常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發生率。

吃豆腐對更年期女性有幫助。女性朋友到了一定年紀，
因為雌性激素分泌不足，就會出現更年期綜合徵。這時的女性朋友
一般都會選擇藥物治療。最近專家發現，豆腐當中含有大量類黃酮。
所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。但要記住，
因為類黃酮溶于水，因而豆腐在製作過程中會有大量的類黃酮流失。
所以，多喝豆漿是保持大豆中類黃酮的好方法。

吃豆腐對治療老年人便秘有好處。老年人因為年齡的關係，
消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。
所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。但是，
老年人在吃豆腐的時候，應該儘量避免油炸的豆腐食品，
多吃一些豆製品。

有關豆腐具有防治疾病的作用的說法，到底有什麼科學依據呢？
1999年11月份，美國FDI通過一個豆類的研究報告，證實豆製品對治療
心血管疾病有確實的療效。

早在幾年前，我國就實行了大豆計劃行動，這項行動的主要內容就是：
提議全國的青少年都要多喝豆奶。那麼，喝豆奶究竟有什麼好處呢？
兒童喝了豆奶以後，身高增加，智力增強，再一個就是貧血率下降。

現在，我們許多家庭都自己買了豆漿機，在家?磨豆漿喝，
但人們一般在磨豆漿的時候，往往把產生的豆腐渣當作廢料一樣扔掉。
其實，豆腐渣的營養非常豐富，常吃還能防治許多疾病。

近年來，美國科學家發現，豆腐渣中含有較多的

抗癌物質——異黃酮，經常吃點豆腐渣製成的食品，

便可以預防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大腸癌。

新鮮的豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，這種酸性物質，
能夠破壞人體內積存的脂肪，達到減肥的目的。凍豆腐雖然經過冷凍，
但是，營養成分不會受到破壞，不會造成明顯的饑餓感。所以，
多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對於許多急於減肥的朋友，
不能不說是一種新方法。

豆腐乳是咱們老百姓最喜歡的一種豆製品，像北京人喜歡吃上兩口王致
和的臭豆腐、醬豆腐；南京人喜歡吃香幹、臭幹；安徽人喜歡吃毛豆腐。
無論是哪一種，專家告訴我們說，
這豆腐一經發酵之後，最大的變化是產生出了大量的維生素B12，
而人體要是缺少了維生素B12呢，就會加速大腦的老化。
所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和
老年性癡呆症是有好處的。

最後，需要提醒大家的是，因為菠菜葉酸會對豆腐中的鈣的
吸收有一定影響。所以，建議大家儘量少把菠菜和豆腐同吃。
豆製品既方便食用，口味又好，但是我們在食用的時候也要注意，
有一些在市場上出售的熏製品，是一些不正規的廠家生產的，
它所使用的醃製劑當中含有大量的亞硝酸鹽，
而亞硝酸鹽是一種致癌的物質。



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