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篇名: 2005/06/27的日記
作者: 海韻	日期: 2005.06.27　　天氣: 　心情:

我是個道地的客家人，可惜卻做不出道地的客家菜。尤其是沒能傳承到媽媽一身製做客家醃漬物的好手藝。

姐姐遠從三義郵寄幾瓶福菜，脆荀，梅干菜等客家風味美食，福菜加上排搰滾上苦瓜，苦中回甘的滋味令人回味無窮。脆荀酸酸脆脆的口感，咬起來咔滋咔滋的響。梅干扣肉更是小時便當最下飯的佳肴。

客家人勤勞節儉的天性，容不得有暴殄天物的情形發生，冬天又大又肥的芥菜，是過年做長年菜的主角，肥嫩的莖葉，滾上煮雞鴨剩下的高湯，物盡其用，是最完美的組合。當然，芥菜的青澀吸叫高湯的油膩及菁華，好吃的令人咋舌。

冬天是芥菜的盛產期，吃不完時，一株株油綠綠的芥菜，一字排開的曬在曬穀場上，傍晚曬軟了，就一層芥菜一層鹽巴醃在特製的大木桶內，約莫一個星期後，就成了好吃的酸菜。

這麼多的酸菜吃不完怎辦？別急，客家人是天生的創意大師，把酸菜重新曬在太陽下，曬成半乾裝進甕子裏，就成了福菜，曬成又乾又硬半點水份全無就是梅干菜。

早期的客家人，生活多半清苦，那些芥菜的醃製物提供了我們整年所需的佐飯佳肴。

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