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篇名: 泰式檸檬魚
作者: 橫田混沌	日期: 2011.12.14　　天氣: 　心情:

食材：

鱸魚一條(大小適中)，大蒜4~5顆，辣椒4根，檸檬2顆，香菜少許。

調味醬料：

魚露1.5大匙，糖3小匙，檸檬汁4大匙，冷開水1大匙

作法：

1. 大蒜、辣椒洗淨切末，香菜洗淨瀝乾水分切碎，檸檬各切半，切出四片薄片，剩下的榨汁，處理好的鮮魚(可以在菜市場買的時候就叫魚販先幫妳處理好)外表抹鹽抹米酒醃製15~20分鐘。

2. 用廚房紙巾擦掉魚外表的腥水，放進蒸盤入蒸鍋大火蒸7~9分鐘(大魚蒸久點，小魚蒸短點)。

3. 取出蒸盤，將蒸魚汁倒掉，換上裝盤用的盤子，將醬汁澆淋魚身上，並灑上辣椒末，放進蒸鍋再蒸半分鐘。

4. 取出後，在上面灑上香菜末，鋪上檸檬片即可上桌。

<yokotachaos註>

在一般泰式餐廳中很常見的檸檬魚，其實做法意外的簡單，除了魚太大隻不好用電鍋蒸外，其他都是很簡單的料理法，大餐廳與小餐館的差別，大概也就在於選魚的新鮮，蒸魚的火候，以及在醬汁上有一些秘方這樣，這道要注意的是醬汁調味時，自己試試味道，覺得酸酸甜甜的即可，不一定要按照上述所說的比例，蒸魚時可以在於下面舖些洋蔥或青菜葉子之類的，避免魚身黏盤子。

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