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篇名: 咕咾肉
作者: 橫田混沌	日期: 2012.01.30　　天氣: 　心情:

食材：
去皮肥瘦豬肉300g（看妳是要五花肉或梅花肉都可以），青椒半個，胡蘿蔔半條（約100g），洋蔥半個，蒜末1大匙，太白粉約半杯。

調味醬料：
A-蛋黃1個，糖半小匙，米酒1大匙，醬油1大匙。
B-蕃茄醬2大匙，醬油1大匙，糖3大匙，白醋2大匙，鹽半小匙，水4大匙，太白粉1大匙，搗碎的山楂餅。

作法：
1. 把山楂餅用菜刀搗碎（一定要搗碎，不然妳泡一天它也不會溶化），加入B的調味醬攪拌（先做這個是等山渣餅溶解在醬汁裡）。
2. 把豬肉切成合適大小，選擇五花肉肉質會較Q彈，選擇梅花肉肉質會稍軟，最軟的是里脊肉，但可能會太乾（而且菜名就要改成糖醋里脊了），切豬肉的時候記得切成一口可以入口的大小為佳，有豬皮的話要去乾淨（不然妳就準備吃到濃濃的豬腥味），有筋也要去掉（不然妳會發現咬不爛），保留一點點肥肉就好，切好的豬肉用刀背輕輕敲鬆，吃起來口感會更好。

3. 把處理好的豬肉加進A的醬料拌勻，醃個30分鐘。

4. 把蒜頭切粗末，胡蘿蔔、洋蔥、青椒都處理成自己喜歡的大小（大小要均一，炒起來的火侯才會均勻）。

5. 將醃好的豬肉倒入半杯太白粉拌勻，熱油鍋，下鍋用小火炸3分鐘，再轉大火炸1分鐘，撈起備用。

6. 炒鍋加熱2大匙油，炒香蒜末，放入洋蔥拌炒，然後加入胡蘿蔔、青椒、調味料B同炒至熟，倒入豬肉炒勻即可。

<yokotachaos註>
　咕咾肉是廣東的傳統名菜，從北方的〔古老肉〕引進而來。普通話唸做〔古老〕，粵語唸做〔咕嚕〕。
　引進後的咕咾肉改進用糖醋調汁，因為適合南方人吃甜的口味，所以迅速成為廣東名菜，跟這道類似的還有糖醋排骨、糖醋里脊之類的，都是酸酸甜甜的口感，配合些青椒、冬筍塊、胡蘿蔔、鳳梨、洋蔥之類的蔬菜水果來炒，是大人小孩都喜歡的一道菜。
　咕咾肉的口感外表酥脆，肉裡甘香，入口即化，味道酸甜適中，醬汁潤澤，這道菜必須趁熱吃，不然久了麵衣軟掉了吃起來口感就沒有那麼好了。

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