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篇名: 愛看不愛做
作者: 0o企鵝o0阿零 ~~	日期: 2011.05.10　　天氣: 　心情:

百分百綿密紅豆湯作法

材料：紅豆300公克
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

步驟1：挑選100%好豆子

　　紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與功效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
　　新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
　　舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。

步驟2：輕鬆洗淨紅豆

　　先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
　　再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。

步驟3：燉煮紅豆

　　先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30～40分鐘（老師以瓦斯加湯鍋的燉煮方法示範）。

步驟4：加入美味幫手－糖

　　紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。

家傳紅豆湯烹飪秘訣

小標秘訣1.利用泡紅豆的水：

　　一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。

小標秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：

　　溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2～3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。

小標秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：

　　如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。

小標秘訣4.紅豆湯加鹽：

　　加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！

砂鍋煮紅豆湯

紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口
材料：紅豆300公克
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

作法：
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜　煮30分鐘。
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘　即可。

燜燒鍋煮紅豆湯

最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
材料：紅豆300公克
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

作法：
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火　加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋　以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。

電鍋煮紅豆湯

製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
材料：紅豆300公克
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

作法：
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌，　移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。

快鍋煮紅豆湯

製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿
材料：紅豆300公克
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

作法：
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸　氣後改小火燜煮15分鐘。
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪　拌至均勻溶化即可。

薏仁~~最重要的事,一定要泡熱水,這樣才會除掉""ㄘㄠˋ ㄆㄨˋ ""的味道

以下是我提供的薏仁湯

(1)紅豆薏仁湯:

《材料》紅豆二兩半、生薏仁二兩、冰糖三兩

《做法》薏仁、紅豆洗淨泡水約半日，瀝乾備用。薏仁加水煮半軟時，加入紅豆煮熟，再加入糖，待溶解後熄火，放涼後即可食用。

《療效》益氣養血、利水消腫。養顏美容，紅豆可益氣補血，利水消腫。薏仁可健脾利水，清熱排膿。

　主治：適用於面色蒼白、體力虛弱、皮膚乾燥、易生痘瘡膿腫者。

(2)薏仁冬瓜湯:

材料：薏仁一杯、冬瓜一斤、絞肉四兩、嫩薑末、蔥末各一匙、米醬黃豆二匙、香菜梗、米酒少許。

作法：

1.薏仁洗淨泡水二小時後加入1000cc的水滾煮20分鐘，熄火浸泡在湯水中，使薏仁鬆軟。

2.絞肉中加入薑末、蔥末、米醬黃豆和少許米酒，充分攪拌後醃製一小時，使入味。做成小肉團備用。

3.冬瓜去皮去心，切成小塊，加入薏仁湯中煮滾。

4.最後在滾湯中汆入米醬小肉團，並撒一點鹽調味，要注意米醬黃豆本身已有鹹味，所以加鹽時要酌量。

5.米醬小肉團熟了，再撒上香菜梗，即可上桌。

(3)綠豆薏仁湯:

{材料}

1. 綠豆 80g

2. 薏仁 40g

3. 糖＊ 100g

4. 水＊＊ 1200cc

【步驟】

1. 薏仁洗淨泡水約半日，瀝乾備用。

2. 綠豆洗淨，備用。

3. 薏仁加水煮爛，加入綠豆煮熟，再加入糖，待溶解後熄火，放

涼後即可食用。

【熱量分析】

l 每份熱量約164卡。

綠豆薏仁湯--清熱除濕、利水消腫，薏仁淡涼，清熱除濕，綠豆甘涼，清熱解毒，除濕利水，適用於濕熱內蘊型服用。

(4)蓮子薏仁湯

1. 蓮子（乾）（約60粒）40g

2. 薏芢 60g

3. 糖＊ 100g

4. 水＊＊ 1200cc

【步驟】

1. 蓮子、薏芢洗淨泡水半日，將水瀝出，備用。

2. 蓮子、薏芢加水煮熟悶爛，加糖待溶解後熄火，放涼後即可食用。

【熱量分析】l 每份熱量約150卡

(5)薏仁南瓜湯

材料：

橄欖油適量、南瓜200g、馬鈴薯400g、雞湯500c.c.、洋蔥1/4個、西洋芹1根、薏仁50g、迷迭香少許、月桂葉2片、鹽、胡椒適量、鮮奶油50c.c.、巴西利碎少許。

準備工作

１．南瓜去皮去籽，切小丁塊。

２．洋蔥、西洋芹切小丁。

３．馬鈴薯去皮，切小丁塊。

４．薏仁洗淨泡水約６小時，使用前瀝乾水份。

作法：

湯鍋裡倒入橄欖油熱鍋，以中火將洋蔥．西洋芹炒香。

將南瓜、馬鈴薯放入鍋內，以中強火快炒約３至５分鐘，加月桂葉、迷迭香、鹽、和胡椒調味，以小火慢煮至南瓜和馬鈴薯熟軟。

撈除月桂葉，把整鍋湯倒入食物處理機或果汁機裡打成泥。

把打成泥的湯料再倒回原鍋裡，加入薏仁，以小火繼續煮至湯變濃稠。

最後把鮮奶油倒入湯中攪拌均勻，撒入巴西利碎即可。

吃素的人，只要把雞湯改成水就可以了，而如果不鎌麻煩，也可以把打成細泥的南瓜料再用濾網篩過，這樣可以更加提昇湯的細膩質感

這道湯很適合搭配歐式硬麵包一起食用，尤其是小家庭，一道湯就可以當作一頓午餐或晚餐了

月桂葉如果不撈除，煮出來的湯汁會帶苦澀味，所以別忘了撈除的動作喔

(6)薏仁冰雪甜品

材料：雪梨一個、黑豆五十克、冰糖三十克、薏仁二十克。

作法：將雪梨去皮沖洗，在靠梨柄處切開留作梨蓋，用小湯匙挖去梨核，將洗淨的薏仁(先用水泡軟)和黑豆瀝乾水份後，裝入梨孔內，裝滿後蓋上梨蓋，再用竹籤加以固定，把雪梨放入瓷鍋中，加入冰糖，用外鍋隔水加熱，待薏仁與黑豆煮熟後即可。

(7)美白薏仁爽

薏茨仁（薏仁）一斤、水１２～１４杯、砂糖適量

作法：

1. 薏仁以清水浸泡3－5小時(一夜)，浸乾加入一10人份電鍋的水量煮至薏仁熟軟（可用電鍋蒸、可改用快鍋煮25分）煮熟薏仁

2. 取適量（約1/2斤的量）熟薏仁，再添水10～12杯煮至湯汁呈濃稠粥汁狀，添入適量冰糖，冷熱熱皆宜

(8)銀花薏仁綠豆湯

【材料】(3人份)

1. 銀花 1兩

2. 薏仁 1兩

3. 綠豆 1兩

4. 糖＊ 45g

5. 水＊＊ 1200cc

【步驟】

1. 薏仁洗淨泡水約半日，瀝乾備用。

2. 綠豆洗淨，備用。

3. 銀花包入藥包用少量水，以小火煮約10~15分鐘，取汁備用。

4. 薏仁加水煮熟，再加入綠豆煮熟，再加入藥汁，再加入糖，待溶解後熄火，放涼後即可食用。

(9)山藥薏仁湯 L

材料：紫色山藥1根、紅薏仁1杯、蓮子半杯、紅棗 10粒、黑棗10粒、枸杞少許。

作法：

1.山藥去皮切塊備用。

2.紅薏仁泡水8小時，蓮子洗淨備用。

3.鍋中加入六碗水，燒開後加入紅薏仁、蓮子、山藥熬煮40分鐘，再放入紅棗、黑棗、枸杞加冰糖，再煮十分

鐘即可食用。

薏仁粉製作料理:

(10)美白薏仁湯

材料：薏仁粉、鮮奶

做法：將鮮奶煮沸過，加入薏仁粉大約５~１０克，攪拌一下即可。每天早上喝一杯加有薏仁粉的牛奶，牛奶本身也有潤澤皮膚的作用喔！

(11)冬瓜枸杞當歸薏仁湯

材料》

冬瓜半斤、枸杞1兩、當歸5錢、薏仁2兩。

作法》

1.將薏仁放在水中浸泡3、4個小時；枸杞半小時。

2.冬瓜不削皮切塊。

3.先煮薏仁約2～3小時。

4.把冬瓜、枸杞、當歸放入薏仁湯中再煮40分鐘。

叮嚀》

冬瓜可連皮食用，吃的時候再把皮吐掉，上桌前可灑少許鹽，增加口感。

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