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篇名: 傳統豆花及豆腐的製造方法
作者: 0o企鵝o0阿零 ~~	日期: 2011.05.16　　天氣: 　心情:

豆花材料:黃豆300公克(請用非基因改良的黃豆) 水10碗(約2200cc)

豆腐石膏5~7公克地瓜粉40公克冷水半碗

糖水材料:砂糖1碗.水5碗.薑6片.

豆花做法:1.先將黃豆泡一夜,再將黃豆與10碗水分次用果

汁機打碎,打碎後先煮沸再過濾豆渣,即成為豆漿.

2.拿一寬約30公分直徑,高約30公分以上的圓鍋

放入豆腐石膏、地瓜粉、半碗水後一起攪拌均勻.

3.將已過濾好的豆漿從高處往下沖入圓鍋中,

此時勿再攪拌,待10分鐘後便凝結成豆花,將上

方泡沫用湯匙刮掉即可.

4.糖水的製作:只需將所有糖水的材料一起煮沸即可.

亦可用紅豆湯或綠豆湯等等替代糖水.

　

豆腐做法:將豆花用棉布平平的包裹起來上面用重物壓住,使

其脫水成形,一段時間後即成為豆腐,用涼水浸泡

後放入冰箱,可存上數天.

http://www.youtube.com/watch?v=8krWYfjcDE0&feature=related
紅豆湯

材料：黃豆300g，水2400cc，豆花粉用量請依照包裝上說明酌量添加

做法：先把不完整或不飽滿的豆子去除再洗過之後泡水，水要蓋過豆子，夏天約泡４小時，冬天約泡６小時，先倒入適量的豆子到果汁機中，再準備一瓶礦泉水倒入約一半的礦泉水後開始攪碎，絞碎到無顆粒狀，再準備鍋子上面蓋上紗網，把絞碎後的生豆漿倒入後使勁扭乾，再準備另一個鍋子，把另一半礦泉水加入煮開後另加入處理完後的豆漿，一邊加一邊攪拌直到煮滾，這樣處理就不會讓豆漿煮到溢出來,煮滾後讓豆漿溫度降約８０～８５度即可，再來準備桶鍋倒入市售豆花粉、水，一定要攪拌均勻後，馬上把煮完後的豆漿立即沖入，之後不要動鍋子靜置，大約等十分鐘後就會凝結，凝結之後把泡沫撈起，這樣就完成水水嫩嫩的豆花

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