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篇名: 半素半葷最健康
作者: 安安安啦	日期: 2013.07.20　　天氣: 　心情:

●長期不吃肉：早衰失智
英諺說：「 You are what you eat 」，意指吃進什麼
樣的食物，就決定什麼樣的身體。自然醫學博士、台灣
全民健康促進協會理事長陳俊旭說，身體健康與飲食有
很密切的關係。

「現代人大都吃錯了。」陳俊旭直言，大多數的慢性病
都是吃出來的，像糖尿病主要是因為飲食比例錯誤，吃
太多澱粉、糕餅、水果，吃太少蔬菜所致；高血壓和腦
血管疾病則是因壞油 (油炸食物 )吃太多、蔬菜、水果
(含抗氧化劑可對抗體內自由基 )吃太少；憂鬱症也與
優質蛋白 (如新鮮魚肉、蛋 )及好油吃太少有關。

●缺乏Ｂ：提前退化
日前媒體報導，一名 72 歲老伯因記憶力嚴重衰退、說
話不斷重複而就醫，醫師從他體內幾乎檢測不到維生素
B12，原來患者因擔心高血壓、心臟病，平日不敢吃紅
肉，經針劑補充維生素後，立刻好轉。

還有一名婦人擔心膽固醇過高，每天只吃青菜、水果，
有一天外出出現劇烈胸痛。送醫診斷髮現她的壞膽固醇
（低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C）及三酸甘油脂超標，
引起心血管疾病。

書田診所新陳代謝科主任洪建德解釋，長期不吃肉會缺
乏維生素 B12，維生素 B12 是造血重要元素，若缺乏
會造成神經病變及貧血，引發疲倦、腦力和體力減退、
臉色蒼白等；缺乏 B12 也會使血管狹小及血液栓塞，
增加心臟病和腦中風風險。

郵政醫院營養師、台北醫學大學兼任講師黃淑惠也說，
維生素 B12 是人體製造神經傳導物質的輔助酵素，體
內含量不足時會影響神經傳導的分泌，出現記憶喪失、
失智、神經痛、末梢神經炎等症狀。因此她呼籲長期茹
素的人，即使不吃肉、蛋，也要吃豆腐等黃豆製品，腦
子才不會提早退化。

黃淑惠說，很多人以為少吃肉、多吃蔬果就是健康，有
些人甚至一天三餐只吃飯配菜，連豆腐、黃豆等也拒吃
，怕尿酸高；吃蛋怕膽固醇過高，認為這樣就很健康。
其實長期下來，身體會因缺乏維他命Ｂ 12、蛋白質而
出毛病。

●半素半葷最健康
對營養頗有研究的洪建德表示，蛋白質最重要的功能，
是擔任人體建造組織、修補組織以及調節生理機能的工
作，因而有人稱它為「人體工程師」。此外，蛋白質還
能構成抗體，來維持身體的抵抗力；人體的神經傳導物
質也由蛋白質構成，負責傳導神經刺激。

現代人講求健康，流行吃蔬食餐，這看在醫師、營養師
眼裡，覺得不可思議，因為蛋白質是人體修補組織的重
要原料，不吃蛋白質食物才是生病的最大禍首. 缺乏蛋
白質，無法執行新陳代謝；長期缺乏蛋白質，導致生理
機能無法正常運轉，容易提早衰退。門診裡，就有老人
家因不吃蛋、肉、黃豆，導致身體機能衰退，甚至提早
出現失智症狀。

許多人擔心營養過剩而不敢攝取富含蛋白質的食物，黃
淑惠與洪建德認為不須過度憂慮，現代人該在意的是飲
食均衡，而非攝取某種營養過量的問題。國外有研究發
現，半素半葷是最健康的飲食原則。

●健康飲食八大原則
身體會慢性發炎、快速老化、甚至癌化，最常見原因是
錯誤的飲食方式，陳俊旭提供以下八大飲食原則。

◆1.食物四分法：
每餐飲食中蔬菜類、水果類、蛋白質類及澱粉類各佔
25%。

◆2.多吃好油、少吃壞油：
好油可以維護及促進健康，壞油則會損害健康。

◆3.多原味、少調味：
吃新鮮原味食物。

◆4.多吃完整食物：
很多食物都可以連籽帶皮吃，如葡萄、蘋果等。

◆5.精製糖、精製澱粉少吃：
吃過多精製糖或澱粉，會增加身體負擔，影響吸收維
生素 C，使抵抗力變差。

◆6.每餐只吃七分飽：
吃太飽或有吃消夜習慣的人，睡覺時容易因體內有過
多營養素流竄，造成過多葡萄糖進入腦中，導致睡不
穩或多夢。

◆7.食物種類多樣化：
人體要維持基本生理運作、新陳代謝，要靠體內成千
上萬的營養素，只要缺少任何一種營養素，就會造成
代謝失衡。

◆8.多喝水：
喝好水很重要，不僅有助新陳代謝，還有解除疲勞、
助眠、美容的效果。

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