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篇名: 豬油蔥醬
作者: 0o企鵝o0阿零 ~~	日期: 2012.11.27　　天氣: 　心情:

材料：
肥豬油丁1斤紅蔥頭半斤
調味料：
冷沙拉油適量醬油2大匙
做法：
1.將豬油丁以中小火炸出豬油,炸至豬油渣成硬脆狀,且金黃有香氣後撈出並熄火
2.絞碎的紅蔥頭倒入熱豬油中，待溫度降下後重新開中火一邊攪拌一邊將蔥末炸至微微金黃,加入醬油提香熄火,再加入約二鍋產量的冷沙拉油降溫,放涼後即可裝瓶成豬油蔥醬
＊加入沙拉油除了降溫還可以讓豬油不會太硬,以便好挖取
＊豬油蔥醬裝罐冷藏過後更香,裝罐密封後可以把整個玻璃瓶放入沸水內加熱5分鐘作殺菌處理

炸紅蔥頭 ~

我的做法是這樣您可以參考看看

豬油要用新鮮的肥豬肉炸才會香。紅蔥頭可以買生鮮已切片的另外還要加入少量的蔥白蔥白切蔥珠即可

做法 1... 先炸豬油將肥豬肉絞成細丁熱鍋後直接下豬肉去炸用中火就可以炸到豬肉都浮上來可以看出裡面的油都炸出來了就可以將豬肉撈起

2... 利用鍋中餘油繼續炸紅蔥頭火不可以太大以防紅蔥頭燒焦影響品質蔥白跟紅蔥頭一起下鍋炸至顏色變黃就要撈起用平的托盤盛放要攤平散熱不然紅蔥頭會因為熱度而焦黑

3... 鍋中的殘剩的豬油就是非常香的豬油可以用來拌麵拌青菜紅蔥頭千萬不要丟棄等涼了之後可以裝進容器保存可以一瓶一瓶的出售或是做成肉燥

4... 肉燥的做法用絞肉就行洋蔥切丁先將洋蔥丁炒香在加入絞肉炒勻之後加入醬油和糖還有炸豬由剩的油渣跟紅蔥頭加入水煮滾之後將肉燥倒進快鍋中用快鍋熬煮半小時就可以熄火等快鍋安全閥掉落才可以開啟香QQ的肉燥就這樣完成了

5... 如果是營業用的肉燥等涼的時候可以分小包放置冷凍中保存在取所需用量放在墩鍋(電子)保溫這個肉燥適用肉燥麵肉燥飯燙青菜之用如要節約成本增加肉燥份量及口感可以加入豬皮

6... 買豬肉時可以跟店家免費要到豬皮生的豬皮很硬店家往往不肯事先幫忙絞碎只好將豬皮洗淨拔掉豬毛用滾水燙一遍熱熱的豬皮很好切成丁將豬皮丁放入敦鍋中跟肉燥一起保溫就可以肉燥中的豬皮吃起來QQ的比肉燥好吃

所以你的問題很簡單

問題1 豬油 + 紅蔥頭的比例 = 黃金香度
用新鮮豬肉先炸成豬由在用新鮮紅蔥頭和蔥白就可以了至於比例沒有一定的但是紅蔥頭加上蔥白是讓紅蔥頭更香的秘密武器

問題2與問題3 都已在上述中

我是一個退休的廚師以前我們家光賣油蔥酥每天都可以賣掉好幾罐油蔥酥是客家粄條餛飩湯不可或缺的湯頭來源希望您好好研發累積經驗創造更好的商機

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