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篇名: 馬鈴薯是護膚好食材
作者: KAO老鬼	日期: 2019.03.01　　天氣: 　心情:

馬鈴薯是護膚好食材　正確保存、料理，吃出高營養價值

陽光灑落的悠閒早晨，來一份豐盛的早午餐配現磨咖啡，如果再附一份厚切炸脆薯，就能跟平日的工作壓力和解了吧。不過，不是Vivian要掃興，當大家叉起一根一根的薯條時，Vivian都擔心大家不知道它背後存在的風險。所以Vivian想帶大家了解，馬鈴薯除了發芽不能吃以外，還有什麼應該要注意，這樣美麗的早午餐才不會變成偽裝的毒藥！
【馬鈴薯營養價值】
馬鈴薯在六大類食物分類中，屬於全穀根莖類，盛產期在冬季的一至三月左右。不僅僅是常見的澱粉來源，更可以提供豐富的維生素C。每100公克的馬鈴薯含有29.5毫克的維生素C，可以滿足成年人每日所需的三分之一，在人體內維生素Ｃ有抗氧化及促進皮膚膠原蛋白的生成，因此對於是秋冬護膚不可錯過的好選擇！
存在於馬鈴薯中的綠原酸（Chlorogenic acid）是多酚類的一種，在人體試驗中有降低血壓之效果，在動物時實驗中則有抗氧化與抗癌之效果。更特別的是紫色馬鈴薯含有花青素，不僅使其顏色豐富美麗，更使其對人體有許多幫助，如：降低肥胖與糖尿病之風險、預防心血管疾病。
【馬鈴薯挑選與儲存】
1.發芽馬鈴薯不可以食用。
2.選擇表皮顏色均勻且光滑無破皮者。
3.若表皮有綠色色塊者不宜食用。
4.買回家的馬鈴薯與蘋果一起包在報紙中，成熟的蘋果會釋出乙烯，有助於抑制馬鈴薯發芽；或先蒸熟並切丁放置於保溫盒中以冷凍保存。
＊馬鈴薯保存較不易，建議大家不要一次大量採買。
【炸馬鈴薯時須留意】
1.馬鈴薯為富含澱粉及天門冬醯胺之食品，經高溫加工或胺基酸與還原醣經梅納反應時，有生成丙烯醛或丙烯醯胺的風險。
2.動物實驗中發現丙烯醯胺可能引起致癌性，且在炸雞和炸薯條等食物中含量甚高，故被認為與人類的致癌性有關。
3.降低丙烯醯胺攝取量的方法：
●以炸的方式烹調食品時，應縮短烹調時間及降低溫度。
●馬鈴薯先煮熟，烘乾馬鈴薯之後，再進行油炸。
●避免於炸烤食物之前於食物上沾上糖粉或糖漿。
【茄靈】
存在於發芽的馬鈴薯，特別是外皮處。含有茄靈的馬鈴薯吃起來會有辛辣味，本身屬於神經毒素，雖然不易被人體吸收而大幅降低其中毒風險，敏感者可能會出現胃痛、噁心、嘔吐、呼吸困難及神經性病發等問題。若吃第一口馬鈴薯就出現嘴巴發麻，建議就不要再食用囉！

標籤: 健康養生

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