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篇名: 泡杯好茶
作者: 你我她	日期: 2013.01.26　　天氣: 　心情:

泡茶的溫度與時間你知道嗎？

現代我們煮水泡茶時，所應注意的有兩點：一是煮水的火候，二是泡茶的適溫。

煮火時，應用溫火慢慢煮沸，然後再以文火保溫或熄火郥可，若是強火煮水，雖已滾沸，然仍尚未全熟，再以水沸過度易成硬水，不適宜茶，所以煮水宜用溫火。

至於泡茶的溫度，除不醱酵的綠茶類及薰花的香片外，一般人泡半醱酵茶時，第一二泡仍以100℃為準，因為此時茶中的單寧酸與胺基酸及咖啡因被溶出的比例，應是茶香滋味最明顯且適合的濃度，以後各泡的水溫，個人認為宜稍降溫度，因為屬澀味成分的單寧酸在高溫時才易溶解，但屬甘味成份的氨基酸則在六、七十度時郥能溶解而出，而茶中的氨基酸含量原就比單寧酸少，如果一昧高溫，或許難以協調其味之甘醇。然而水溫一低，茶湯不燙口，有時侯倒是缺點。

總之，如何把茶中的酸，甜、苦、澀協調得恰得中和以適口，正是茶藝的技巧之所在，瞭解茶性固然重要，自己試泡體驗則更能泡得好茶，享得茶趣。以下所列者，為各茶類較通用的水溫與時間參考。

(1) 綠茶類：
以不超過75℃為原則，因為綠茶的單寧酸相當豐富，如以高溫泡之，則苦澀味傾出，甘甜之味即被掩沒，再以維生素易在高溫下遭破壞，所以泡綠茶不宜高溫。（２～３分鐘）

(2) 香　片：
85℃上下，此為花香與茶味配合最佳的溫度。

(3) 生　茶：
95℃上下，上選品則以100℃，更能品到最佳的茶質。（１～２分鐘）

(4) 半生茶：
100℃上下。（１～２分鐘）

(5) 熟　茶：
100℃。（３秒～１分鐘）

(6) 紅　茶：
100℃。（２～３分鐘）

一般而言，水開時的溫度是100℃；水開後一兩分鐘此時的水溫約95℃，如將壺蓋打開約五～十分鐘，水溫即降至85℃左右，或將開水倒存於熱水瓶中，在一兩小時內，也應能保持在85℃以上，我們可概略的依此為準來控制水的溫度，使茶葉能得到最合宜的滋潤，呈現出最完美的本質。

溫馨提示：
關於「時間」遲速的掌握，對尚沒把握的茶，若在「過」與「不及」兩者間猶疑時，則寧可選後者，否則一泡好茶，若一時逼之過久，那麼以後各泡就較難以挽回其甘醇了。　

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