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篇名: 泡杯好茶
作者: 你我她 日期: 2013.01.26  天氣:  心情:
泡茶的溫度與時間你知道嗎?

現代我們煮水泡茶時,所應注意的有兩點:一是煮水的火候,二是泡茶的適溫。

煮火時,應用溫火慢慢煮沸,然後再以文火保溫或熄火郥可,若是強火煮水,雖已滾沸,然仍尚未全熟,再以水沸過度易成硬水,不適宜茶,所以煮水宜用溫火。

至於泡茶的溫度,除不醱酵的綠茶類及薰花的香片外,一般人泡半醱酵茶時,第一二泡仍以100℃為準,因為此時茶中的單寧酸與胺基酸及咖啡因被溶出的比例,應是茶香滋味最明顯且適合的濃度,以後各泡的水溫,個人認為宜稍降溫度,因為屬澀味成分的單寧酸在高溫時才易溶解,但屬甘味成份的氨基酸則在六、七十度時郥能溶解而出,而茶中的氨基酸含量原就比單寧酸少,如果一昧高溫,或許難以協調其味之甘醇。然而水溫一低,茶湯不燙口,有時侯倒是缺點。

總之,如何把茶中的酸,甜、苦、澀協調得恰得中和以適口,正是茶藝的技巧之所在,瞭解茶性固然重要,自己試泡體驗則更能泡得好茶,享得茶趣。以下所列者,為各茶類較通用的水溫與時間參考。

(1) 綠茶類:
以不超過75℃為原則,因為綠茶的單寧酸相當豐富,如以高溫泡之,則苦澀味傾出,甘甜之味即被掩沒,再以維生素易在高溫下遭破壞,所以泡綠茶不宜高溫。(2~3分鐘)

(2) 香 片:
85℃上下,此為花香與茶味配合最佳的溫度。

(3) 生 茶:
95℃上下,上選品則以100℃,更能品到最佳的茶質。(1~2分鐘)

(4) 半生茶:
100℃上下。(1~2分鐘)

(5) 熟 茶:
100℃。(3秒~1分鐘)

(6) 紅 茶:
100℃。(2~3分鐘)

一般而言,水開時的溫度是100℃;水開後一兩分鐘此時的水溫約95℃,如將壺蓋打開約五~十分鐘,水溫即降至85℃左右,或將開水倒存於熱水瓶中,在一兩小時內,也應能保持在85℃以上,我們可概略的依此為準來控制水的溫度,使茶葉能得到最合宜的滋潤,呈現出最完美的本質。

溫馨提示:
關於「時間」遲速的掌握,對尚沒把握的茶,若在「過」與「不及」兩者間猶疑時,則寧可選後者,否則一泡好茶,若一時逼之過久,那麼以後各泡就較難以挽回其甘醇了。 
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住戶回應
 
時間:2013-01-30 01:01
他, 45歲,亞洲其他,製造/供應商
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時間:2013-01-26 19:34
他, 61歲,桃園市,其他
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