其實這次一開始我並沒有打算那麼早就把這道算是已經練得頗得心應手的公關菜(乾燒雞腿的食譜可參考 http://joylifeforever.pixnet.net/blog/post/25245418 )拿出來show,只是陳小胖小朋友的媽真的很熱情,一下子端出自製的手工小籠包請我吃,一下子又塞給我一堆剛做好的麻辣雞爪配飯(雖然我不吃辣,應該是說我根本不敢吃辣,只是盛情難卻,在怎樣也盧不過對方的堅持之下,也只能默默地端著那碗滿蓋著辣椒大蒜以及其他香辛料的雞爪回房間涕泗交流地啃了起來,最後辣到整個舌頭都麻掉ˊˋ)搞得我也只好趕快去超市買了兩盒,共四隻的雞腿回來玩.想說他們家三口人,一人一隻,剩下最後的那隻就算是給我當做這次"喬遷誌喜"的賀禮好了~
做這道乾燒雞腿沒別的撇步,開小火慢慢燒,燒到雞腿兩面均勻上色並且一整鍋滷汁變得稠稠的即可上桌.只是亞利安星這裡的瓦斯很貴,從2003年我剛來時的一桶15kg裝的要10塊歐元開始一直到現在漲到一桶13.40左右(拜託,別鬧了好不好?我在台灣的時候就算每天在廚房裡煎煮炒炸玩來玩去,每個月的瓦斯費也不過才台幣兩百出頭咧= =),所以在搬到老林先生的這棟房子之前我幾乎都用萬能的大同電鍋做那種比較耗時的菜如咖哩飯,西式版貴妃雞等,除非是要做那種只需用平底鍋煎炒一下就可以起鍋的菜色才去點火開瓦斯(都什麼年代了連點火開瓦斯之前還要打火柴 Orz)現在可好了,既然老林先生的這棟房子每個月的房租包水包電包瓦斯的話,那我就老實不客氣地把這道需要細火慢燒的菜色給端了出來.
話說因為這次搬家搬過來的時候我沒有把原來廚房裡的大平底鍋也一起帶過來,所以就情商和陳小胖小朋友的媽借用一下她的鍋具.結果沒想到她的平底鍋看似很大,可是不夠深,跟我台北家的炒菜鍋一樣一次頂多只能放三隻雞腿下去.同時也不知道是不是因為材質不同的關係,之前在台北用不鏽鋼炒菜鍋做這道菜的時候雞腿一下子就能上色上得很漂亮,可是陳小胖他老媽的這個鍋子卻足足讓我手忙腳亂地耗了大半天的功夫才慢慢看到雞腿開始滷出醬油的顏色囧rz.講到雞腿,亞利安星的雞腿也是一絕.=w= 台灣的雞腿,不管是傳統市場裡賣的還是超市裡販售的,每一隻都已經脫毛脫得很徹底,頂多偶爾只留下幾根細小的雜毛待處理,只需用鑷子稍微夾一夾就可以直接沖水清洗切塊了.可是這裡的雞腿,雖然包裝上大剌剌地標明"pollo limpio"(光雞),可是實際上留在上面的雜毛還是大大小小一大堆,有時甚至還誇張到可以清楚地看到一根根完整的羽毛留在雞皮上根本沒拔掉 [:|] 所以每次把雞肉買回來後還是得先花不少時間用鑷子把那些為數不少,大大小小殘留的雜毛一根根除掉後才能開始進行清洗,切塊,醃漬以及烹煮的動作Orz 總之這次的乾燒雞腿光是入鍋煮就大概花了將近兩個小時才大功告成,跟我在台北每次只要45分鐘就可以起鍋的速度比起來還是慢了很多.由於缺了蔥和薑(個人認為蔥和薑,尤其是蔥才是這道菜的靈魂.就像蔥靠鯽魚裡面那一大把一大把數不盡的蔥段一樣,飽飽地吸收了原料的精華,以致吃起來的時候口感尤勝魚和肉! [:P]),所以這次雞腿的口感總覺得缺了那麼一點點,可是我有加一些特別從台北家附近的菜市場買來的麵輪乾進去,倒也滿對味,挺好吃的.
後來我以為陳小胖的媽會早一點回來,所以就趕忙先把鍋子洗乾淨後放起來瀝乾.結果就在我跟最後那隻生雞腿大眼瞪小眼的時候,突然福至心靈地乾脆連雞腿帶滷汁倒進那個平常我專門拿來炸東西的小鍋子裡去.沒想到鍋子太小,還花了一些功夫才把整隻雞腿完全塞進去.大概就是因為塞得很實的緣故吧,這隻雞腿後來雖然也泡在滷汁裡煮了一下,可是翻面的時候竟然發覺雞皮上這裡和那裡都有些許燒焦的痕跡,看起來硬是比之前那三隻花了兩個鐘頭才滷好的成品更可口,更引人入勝.剩下的那小半鍋滷汁,原本是想留起來到時候好配飯吃,不過在加了一大碗洗好的生菜下去煮軟撈起來一嚐後發現味道其實也很不錯,於是就留起來專門給蔬菜換口味.有的時候清炒,有的時候搭大蒜炒,有的時候配蠔油,有的時候加烹大師鰹魚粉,生吃的時候搭日本Q比牌芝麻沾醬或是沾傳統的千島沙拉醬,雖然這裡的蔬菜看得順眼的不多,永遠就是那幾樣,但是如果能每天換一種口味交換著吃的話,其實也還不算太壞: ) 更何況既然連麵輪都帶過來了,那下次乾脆去徵調頂級日本北海道昆布來跟雞腿一起滷,相信整體的味道會更上一層樓~ |
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