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篇名: 法國甜點MACARON
作者: cherry	日期: 2007.07.15　　天氣: 　心情:

每次逛新光三越的地下室都會經過MACARON
(www.macaron.com.tw)

每次經過都在想
一顆六十元的小點心
有人會吃嗎

但是
每次經過都有一種想買來吃的衝動
因為真的很想知道為什麼那麼貴

前天看捷運報時
角落居然有
五折的折價卷
嘿嘿

今天就殺去買啦
買了八個
不同口味的

吃起來的口感
外脆內軟
重點是
吃完後奶香
會一直停留在嘴裡

但是沒想到
我和小妹還有老媽
不用半小時
就把八個客完了
小妹還一直說
超好吃的
但是～除非又有折價卷
否則我應該不會在買了
呵

Macaron據傳大約誕生於16、17世紀的歐洲，然比較確切的身世典故與起源地，至今眾說紛紜莫衷一是；但可以確定的是，目前，巴黎幾乎各主要知名甜點店，都定然可見到macaron的身影。而此股旋風，更隨著諸多甜點大廚的傳播，而於近幾年間開始往東方蔓延，逐漸蔚成日本東京甜點店不可或缺的必要配備。

風潮持續吹拂下，可以感覺到，這會兒，台北也跟著開始發燒，不僅各知名甜點品牌或店家紛紛推出商品，甚至還出現專門以展售macaron為主題的百貨公司專櫃。
Macaron的製作看來簡單：打發蛋白→調入粉類→擠入烤盤→靜置→烘烤→冷卻→夾入調配好的餡心，即成。然而，事實上卻是處處玄機處處陷阱，比例、用量、狀態、力道、時間、以至溫度與濕度的控制……，即便機關算盡，只要過程出現一點點微妙差異，成敗勝負，常常截然如天地。

尤其，除了類似巧克力或抹茶口味等，可以在拌粉之際便將可可粉或抹茶粉調入其中，否則，通常看來色彩粉嫩繽紛的餅殼，其實都只是食用色素的調色而已；單吃無味，大多數香氣味道來源，還在餡心。

遂而，外殼決定口感、內餡決定滋味。就算能夠成功做出質地超凡的餅殼來，餡心可定然還得足夠豐饒飽滿綽約多姿，口感與滋味等量齊觀無間攜手，使之一口咬下，從唇齒的接觸到舌蕾的感應，酥、脆、綿、柔、細、潤、香、甜，渾然天成一體，而非兩向分立各掃門前雪，是另一決勝關鍵所在。

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