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篇名: 開運年菜
作者: ீஐღ月光魚ﻬீღღ	日期: 2009.01.20　　天氣: 　心情:

喜慶臨門-酒釀蒸紅蟳 6人份
　　
　營養師的小叮嚀：海鮮類食物很好吃，但以新鮮為佳，這樣才富有其鮮美味。

　●熱量：200大卡/份
　●蛋白質：55公克、脂肪：15公克、醣類：7公克

材　料　
份　量
調味料
份　量

紅蟳
5 隻
薑絲
8 片

油
2 大匙
酒釀
500 公克

　【作法】
　　　１‧薑洗淨後切出4片薄片，先用油炸一炸過
　　　２‧紅蟳充分刷洗洗淨敲昏扒開後，於鍋中略抄熱。
　　　３‧一鍋水燒開後，加入抄紅蟳的油。紅蟳加入酒釀於其上後開始蒸約30min即可

　福祿東海-滷腱肉白蘿蔔片10人份
　　
　營養師的小叮嚀：醬汁過鹹不適合有心血管疾病或腎臟病人過度食用，適量即可

　●熱量：250大卡/份
　●蛋白質：7.3公克、醣類：0.8公克、脂肪：18.3公克、膳食纖維：0.1公克

材　料　
份　量
調味料
份　量

腱肉
500 公克
醬油
5 大匙

白蘿蔔
100 公克
滷包
1 包

油
2大匙
沙茶
1 大匙

辣椒
1 條
蒜
40 公克

薑
4 片
冰糖
3 大匙

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　【作法】
　　　１‧牛腱肉洗淨，蒜先切成段，薑切出4片，白蘿蔔切成約0.3公分薄片
　　　２‧取油2T起鍋後，加入蒜段和薑入鍋中爆香，再加入牛腱肉翻炒約2分鐘
　　　３‧加入醬油、冰糖、辣椒、滷包和水，以大火煮約5分鐘
　　　４‧五分鐘後加入沙茶，以小火燜煮約一小時
　　　５‧取出牛腱肉置於冷水或冰水之中後，切成約0.5公分的薄片；留下醬汁可當沾醬
　　　６‧將牛腱肉片夾白蘿蔔片即可。
　　　７‧將切好白蘿蔔片夾在腱肉之間即可. 醬汁可當沾醬

　招財進寶-紅麴蝦仁豆腐 10人份
　　
　營養師的小叮嚀：這道菜蠻適合老年人若牙齒不方便攝入食物。

　●熱量：150大卡/份
　●蛋白質：12公克、醣類：1.2公克、脂肪：12公克、膳食纖維：0.2公克

材　料　
份　量
調味料
份　量

傳統豆腐
600 公克
蔥薑絲
少許

小黃瓜
100 公克
米酒
1 大匙

草菇
200 公克
太白粉
1 大匙

蝦仁
100 公克
醬油
3 大匙

油
2 大匙
糖
1 大匙

紅麴醬
50 公克
麻油
少許

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　【作法】
　　　１‧小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，豆腐切塊後略水煮一下
　　　２‧油起鍋後蝦仁去腸泥後炒熟，加入調味料。
　　　３‧加入小黃瓜、草菇，最後加入豆腐拌抄即可完成。

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