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篇名: 2009/07/12的日記
作者: ~＊~展顏~＊~	日期: 2009.07.12　　天氣: 　心情:

~~舞絲瓜~~下

絲瓜除了素顏朝天的清炒，煮豆簽或麵線也素洌怡人，
要不就配上貝介，和蛤蜊、蚵仔或鮮蝦同炒，雙鮮和璧相互烘托。

廣東人慣以雲耳和肉片炒之，我頗不以為然，雲耳邋遢無味，
勝瓜的甜和肉味的臊也不投契，萬一是濃重的牛肉片更壞事，
三者貌合神離互不瞅睬，如果還要硬上一層厚芡兜攏（偏偏餐館總是如此），
這廚子謀殺食材，應該入獄。

也有讓人驚喜的，例如「金銀蒜肉碎蒸絲瓜」配料雖然肥腴滋濃，
卻不掩絲瓜的清甜本色，吸收了肉汁的瓜肉，爽脆馥郁，與炒煮大相異趣。

最近請北京來的K吃飯，又叫了這道菜，誰知K咬了一口就把絲瓜吐出來，
我問怎麼了？他苦著臉說：「咦呀，這瓜沒煮熟，夠嗆。」
我連忙解釋，此菜就是要半生熟才有口感，蒸得軟綿綿就沒勁頭了。

沒一會，K又皺起眉：「嗐，瓜皮也不刨乾淨，吃糠似的、、、」
我忍著笑，跟他說那也是故意的，台灣人講求爽脆，所以不刨清瓜皮，
然而K還是不怎麼碰那碟瓜。
我忽然知道，在生與熟，輸與勝之間，很多事是講不清的。

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