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篇名: 蜂蜜
作者: SAX Pa Pa Go	日期: 2011.12.15　　天氣: 　心情:

蜂蜜

記者田欣雲

旅行台灣各地，常可以遇見賣蜂蜜的商家，有的標榜賣的是蜜蜂從龍
眼樹採集的龍眼蜜，有的是從蘋果花採集的蘋果蜜，還有的會在瓶子
裡放塊蜂巢，保證蜜純質精、童叟無欺，您可知這形形色色的蜜中藏
了多少秘密？

為了取信於消費者，蜂蜜賣家往往無所不用其極，搬出許多招數來證
明自家蜂蜜的品質，像是用蜂蜜滴在衛生紙上；或用火柴棒沾蜜再看
看能不能點燃；還有用不鏽鋼線沾蜜後再用火燒，看會不會焦黑，莫
衷一是。採訪惠蓀林場蜜蜂生態教育館時，我從擁有三十餘年經驗的
養蜂達人李麗玉口中，蒐集了一系列判別蜂蜜真假的方式，給您做個
參考，下次碰上商人推銷時，就不必再理會那些天花亂墜的話術了。

蜂蜜滴在衛生紙上辨真假？無效！
有的賣蜜人會將自家和他家蜂蜜滴在衛生紙上，告訴顧客用衛生紙吸
水程度來判別真假蜜，這種方式是無效的！因為這項測試只能證明蜜
的含水量多寡，無法辨別真假。真蜜固然水分越少、品質越好，但即
便含水多些也算正常，反之假蜜是用人工合成製造，含水量當然也能
控制。

火柴棒沾蜜後能點燃否？無效！
這個測試方式也只能證明蜜中的水分多寡，同樣無法判別蜂蜜真假。

不鏽鋼線沾蜜後用火燒？無效！
用火燒蜜，以會不會燒焦來判斷真假，同樣無效！雖然蜂蜜的主要成
分是單醣，所以不會燒焦，但假蜜用化學手法一樣能製造單醣，所以
也不能做為依據。倒是養糖給蜜蜂吃所生產的蜜雖然出自真蜜蜂，但
也會有燒焦情形。

蜂蜜加水搖晃起泡？真蜜！

把蜂蜜加水搖晃，真蜜不僅會產生許多白泡，且泡沫可以維持很長一
段時間。如果有泡沫但不多，可能是買到真蜜混假蜜的混合蜜。如果
完全沒有泡沫，那買到的絕對是真的「假蜜」。

流蜜回珠？好蜜！

把瓶中蜂蜜用小湯匙舀起，讓蜜滴回瓶中，湯匙上最後滴不下去的蜜
呈珠形回彈，是品質好的蜂蜜，如果不成珠，不是蜂蜜水分含量過
高，就是假的合成蜜。

瓶頸有泡沫？真蜜！

真的蜂蜜在瓶中表面上緣會自然生成許多細小的泡沫，蜜中水分含量
越高，泡沫越大，合成蜜則看不到泡沫。

掌中搓揉聞蜜香
倒點蜂蜜放在掌中搓揉，真的蜂蜜香味是多層次且持久的，而假的合
成蜜以香料模擬蘋果、龍眼等香氣，香味散得快，手法低劣的假蜜還
能讓人聞出刺鼻的化學味。

放越久色越深？真蜜！

蜂蜜會因為品種不同而有不同顏色，像龍眼蜜呈琥珀色，荔枝蜜白色
帶青，柑橘、文旦蜜則呈金黃色，但它們共同的特點就是的透光性
差，且放越久、色越深，合成蜜則可輕易看透。

結晶就是假蜜？正好相反！
蜂蜜成分中的單醣包含葡萄糖和果糖，如果葡萄糖含量比果糖高，且
儲存在攝氏 16 度以下，加上蜜中水分較低，就會產生結晶。許多民
眾買到真假參半的混合蜜，遇到蜂蜜結晶還特意挖掉，結果吃下肚的
反而全是假蜜，真讓人啼笑皆非呢！

至於買到的蜂蜜要不要冷藏呢？

李麗玉說，把蜂蜜冰起來有三大好處：

其一，可以避免螞蟻入侵；

其次，可以防止炎熱的天氣損害蜂
蜜中的酵素成分；

第三，還能透過結晶與否判斷蜜的真假，

所以建議要冷藏。

如果蜂蜜過期變味也不用丟掉，拿來滷肉可是人間美味呢！

下回走訪蕙蓀林場，別忘了一遊蜜蜂生態教育館，讓養蜂達人親授您
更多蜜蜂和蜂蜜的實用知識。

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