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篇名: 廚餘魚骨湯
作者: 紅袖	日期: 2012.02.26　　天氣: 　心情:

阿基師受邀到新北市某高中擔任料理比賽的評審長，不滿餐飲科學生將新鮮鱸
魚骨丟進廚餘桶，當場發飆。帶著學生翻找廚餘桶內的魚骨，一面清洗煮湯，
一面發表「做菜也是做人」的品評示範教學過程，讓在場的老師、家長和學生
都「很震撼」。

這樣的新聞批露出來，也許有人覺得是做秀，有人覺得太小題大做。但事實上
需要有阿基師這般有心為改善社會風氣的人出來發聲，以現下美食節目層出不
窮，誰在乎食材的浪費只專注在美食上桌的誘人。如果在最基本的餐飲入門能
教育好正確的使用食材的觀念，相信未來長遠的廚藝展現上也不會養成不對的
方法來做料理。

從小看到媽媽一個人在張羅每天近十人的伙食，從燒炭火開始，她就小心使用
到每塊炭都用到盡；在食物上的分配跟使用，不只是刀功細緻，連每個細碎的
葱蒜都不會丟棄。長輩從小也教導我們在菜中的每個骨頭一定要啃乾淨，裡面
的蔥蒜薑也要咬盡入肚，爸爸也會把我們啃過的骨頭再拿去咬到碎。養成這樣
的習慣到了婆家後面對開過餐廳的婆婆，很自然的在煮食上不覺得婆婆唸叨的
節省方法有什麼困難；對於動不動就十幾二十個人上桌，如果不小心使用食材
真的會被吃垮。連芹菜葉、蘿蔔皮都在小心的使用下變成美味的佳餚，只要它
還新鮮就是一種可利用的食材！

阿基師的廚藝好不是新聞，但是「廚餘魚骨湯」很「神」。這道「廚餘魚骨湯
」的即興創作有故事行銷的內涵和發人深省的社會意義，是一碗台灣社會的米
其林湯。

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