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篇名: 黑心油
作者: Ann	日期: 2014.09.08　　天氣: 　心情:

林杰樑教解毒地溝油問題!餿水油流竄！劣質油怎分辨方法？

台灣再爆有問題油，回收餿水油混豬油，再度震驚全台！已故仁醫林杰樑臉書則貼出文章，教導民眾解毒方法。

以下為林杰樑臉書全文：

台灣市面上竟出現地溝油讓消費者擔心不已，希望食品業者有良心政府更嚴格把關，

地溝油一般而言可能具有的毒性為黃麴毒素，重金屬，氧化膽固醇。

解毒方法：

1.解黃麴毒素:深綠色蔬菜

2.解氧化膽固醇:洋蔥，五穀高纖維食物

3.解重金屬:（因此次有皮革擔心鉻)多吃富含高維生素c的水果芭樂，蕃茄，奇異果

並建議多喝水、少吃重口味以及高油脂飲食以減少風險

劣質油判別方法:

1.顏色較混濁

2.滴2滴在手上聞，味道難聞

3.可能具有水份，下鍋易噴濺

4.可能較黏稠

可參考之前所貼用油守則
——————————
油夠危險—用油守則 (林杰樑醫師及譚敦慈護理師撰寫)

一少 (少用油)

三不 (不調和、不氫化、不精製)

三要 (要多品牌、要小包裝、要多種油)

(1)、依照烹調方式備不同種油品，如：煎魚選擇冒煙點高的油。

(2)、放置陰涼處避光、避高溫(可以鋁箔紙包覆油罐)。

(3)、各種廠牌輪流使用以分散風險。

(4)、不要選擇香味太濃郁持久的油品

(5)、有油耗味就不要使用。

(6)、儘量不選擇調和油。

(7)、儘量不選擇精製油

(8)、不選擇氫化植物油

(9)、花生油注意黃麴毒素汙染。

(10)、烹調方式採用半煮炒。

(11)、炒菜儘量不爆香以冷鍋冷油烹調。

(12)、自己調製三餐才能確實規避有毒物質。

依照美國國家衛生研究院及心臟醫學會建議:

油脂、糖、鹽越少越好，從2歲開始宜降低總油脂量攝取，

每人每天只需兩小湯匙的油脂就夠身體所需了。

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