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篇名: 怎樣包餃子才好吃
作者: 凌韻	日期: 2013.12.26　　天氣: 　心情:



【生活知識】學起來 !!怎樣包餃子才好吃

對於熱愛麵食的中國人來說，包子、餃子等帶餡主食一向是餐桌上的主角。可這些帶餡食品，怎樣美味又健康呢？

這邊整理了幾個重點給各位參考喔!!〈自以為很會包餃子？現在方知上海人的餃子皮那麼厚，還曾嫌棄ㄋ。〉
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> *****************************************⋯⋯
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> @不要追求薄皮大餡。
> 如果一味追求“皮薄餡多”，它們就失去了主食應有的位置，這樣容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠，同時又攝入

過多的肉，並不利於營養均衡。
>
> @絞好的肉餡也要剁一剁。
>
> 因為肉是由肌肉纖維組成的，其中真正能起到吸水、成團作用的關鍵成分是其中的肌球蛋白。然而，絞好的肉餡往往沒有

被剁細，肌球蛋白出不來，就沒法起到吸水作用，不能使肉餡充分變黏。因此，已經絞好的肉餡也要再剁一剁，這樣的肉餡

不僅吸水性更好，鮮味也會更濃。
>
> @瘦肉為主，少用肥肉。

> 很多人習慣包餃子時多放肥肉，認為吃著香，但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高，對健康不利。最好一份肉類搭配兩份

蔬菜。提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。
>
> @加點乾菜留住蔬菜汁。
>
> 在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末時，大量菜汁也溢了出來。一般傳統的習慣是將菜汁擠掉，以免包不成形。但這種做法

會讓蔬菜中維生素流失，從而錯失最寶貴的營養精華。為了保留住蔬菜汁，可以把蔬菜與一些吸水的食材一起剁切，如乾紫菜、

幹裙帶菜、乾香菇等，這類食材往往也屬於高纖維的配料，能幫助減少膽固醇的吸收量。
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>
> 【吃餃子需要注意的事項】
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> 1.胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術後處於恢復期的人：最好

不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子，因為這類青菜所含的纖維較高，會增加胃腸道的負擔。
>
>
> 2.膽囊炎、胰腺炎病人：餃子中的油不可過多，青菜的量也不可過大。
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>
> 3.肝臟病人：盡量吃用瘦肉做的餃子，用纖維較少的青菜，以免消化不良。
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>
> 4.痛風患者：盡量不吃用海鮮做的餃子，因為海鮮中嘌呤的含量較高，吃海鮮餃子易使導致痛風發作的嘌呤攝入超標。
>
>
>
> 【包餃子小竅門】
>
> 一、餃子皮
> 和麵時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋後不混湯。和麵時，加一點鹽，可以增加麵團筋力，防止下鍋後破皮。
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>
> 二、餃子餡
> 調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以

去腥味，而且肉餡鮮嫩。包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時，可放一點

泡過的茶葉，能清口，去腥，除羶氣。
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>
> 三、煮餃子
>
> 水開後，加點鹽，待其融化後再下水餃，可防止粘鍋和連皮。
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>
> 四、裝盤

> 餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
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