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篇名: 要健康多吃菇 9 種常見野生菌
作者: 小筑	日期: 2012.01.09　　天氣: 　心情:

菌類食物具有高蛋白、低脂肪、低熱量，富含維生素及多種礦物質的特點，

冬季吃野生菌既飽了口福，又有養生的功效。

菌類的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪

、高膽固醇危險。

菌類含有多種維生素，鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用可補充微量

元素的不足。

1、黑木耳

含有蛋白質約10% ，同時富含鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和

C等有效的營養物質。

其豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食

物的排泄，減少食物脂肪的吸收，有減肥作用。

2、蘑菇

有著高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的特點，其中的維生素B1、尼古

丁酸等的含量高於其他菌類。

它還含有一種抑制腫瘤生長的物質，有明顯的抗癌作用。挑選蘑菇時應選

擇色白、莖粗、傷痕少的。

由於容易氧化變色，洗淨後在清水中浸泡，以隔絕空氣，但不適用於鐵質容

器浸泡，否則將變成黑色，味道也不好。

3、香菇

除了富含維生素B2等B群以外，還含有可以預防膽固醇過高引起的動脈硬

化等的β-葡萄糖苷酶，具有能阻擋紫外線功能並富含生成維生素D的麥角

酶等多種營養。

選購香菇時，中等個頭且均勻，菌傘肥厚，蓋面細滑，菌柄短而粗壯的香菇

是購買時的首選哦!

4、金針菇

含有蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素B1、B2等維生素B群以及人體所需的

八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進健腦的作用。

選購金針菇時應選擇純白色、淡黃色或黃褐色新鮮亮澤的，持有一定水分，

菌蓋和莖無斑點、無缺損、無皺縮的。

5、草菇

肉質脆嫩、味道鮮美。草菇維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高

機體免疫力。

而且其能夠減慢人體對碳水化合物的吸引，適合妊娠糖尿病媽媽食用。

6、杏鮑菇

含豐富糖質和蛋白質。可促進人體對脂類物質的消化吸收和膽固醇的溶解。

預防和抑制腫瘤，利尿、健脾胃、助消化。

挑選的時候要選擇外形別致，實體肥大粗壯的。

7、蟹味菇

含食物纖維、鈣、維生素D和B2，可以解決便秘和降低膽固醇。

挑選蟹味菇的時候，要選擇傘部很小、顏色鮮豔，莖部豎直的。

8、豬肚菇

營養價值豐富，含有蛋白質、糖份、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，口

感脆嫩，味甘淡，炒燉皆宜。

9、袖珍菇

又稱為小平菇，含有蛋白質、糖份、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，氨

基酸含量豐富，長期食用有降低高血壓和降低膽固醇含量的功能。

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