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篇名: 魯肉燥
作者: 等看戲的隨風流浪~風玲	日期: 2010.10.27　　天氣: 　心情:

三層豬肉(或者是里肌肉與豬皮怕太油或不敢吃有脂肪層的)

蝦米香菇紅蔥頭薑母少許

辣椒(不辣的) 胡椒粉滷味藥包(有無皆可看個人喜好也可改放3個八角)

冰糖白砂糖醬油米酒

想要魯肉汁更黏嘴一點的可多加豬皮

先把三層肉豬皮切成小丁狀(別太小否則肉軟嫩後會碎掉) 約1到2公分的四方厚度

紅蝦米(或白蝦米) 香菇薑母蒜頭切成細末狀

紅蔥頭沏成片狀(不要太細刀)

三層肉川燙後把水分瀝乾

起油鍋把肉放下去用小火翻炒到略熟

再撈起放一旁火候不改

放下紅蔥頭攪拌炒熟再放入蒜頭與薑母末

再放入香菇與蝦米末炒拌均勻再放入胡椒粉(或與八角一起)

放入冰糖與砂糖(注意別炒焦否則會苦味)

再放入醬油待滾放入米酒些許提味

大滾後放入肉類再炒攪均勻

(開起大火)最後加入適當水分(可蓋住全部材料為止)蓋上鍋蓋

等大滾後把火關到最小

燜燉約30分~40分後熄火(別掀蓋省能源的方式)

讓其自然熱悶在約20分後即大功告成

上面說到的是重點作法

然而材料多寡可是個人對於味覺的偏好而增減

還是不加鹽一加鹽經過數次熱滾就會變的死鹹

而魯~ 必須記得魯汁的水量要維持好

有溫滾就加杯水到大滾才熄火

否則都會變的太鹹

沒到大滾則滷汁會變質不好保存

魯汁是熱或是溫的時候別急著放入冰箱

必須等到全部冷卻再放入冰箱否則肯定會壞掉

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