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篇名: 烤肉類的私人食譜
作者: 等看戲的隨風流浪~風玲	日期: 2010.10.29　　天氣: 　心情:

好吧~ 應友人要求

來一篇烤肉類的分享

有魚.豬肉.牛小排.羊小排.蒜香烤雞.蛤俐.很多的分次分時貼

先介紹考里肌豬肉或鹽豬肉的簡單作法

一.烤豬肉

醃製的醬汁材料: 洋蔥末蒜末薑末醬油少許米酒少許白砂糖白胡椒粉五香粉

將以上的材料混合並調好自己喜好的鹽度其鹹度與色澤用醬油調整

將肉片(里肌肉)先切片以菜刀背或拍肉器敲打別打太久然後再拿起略摔在菜板上幾下

放入醃製醬汁約40分後拿起便可入烤爐上火烤

若肉的鹹度夠則不需再塗抹沾醬還是看個人喜好與吃法

沙茶沾醬的作法: 沙茶醬沙茶粉醬油太白粉紅砂糖或冰糖水

先放入一小匙沙拉油或花生油以小火略炒沙茶粉與沙茶醬導出香味

再放入醬油與紅砂糖略拌炒均勻再加入適當的水分至滾再以太白粉勾芡成稠狀便完成

不喜歡沙茶味的沾醬則可製作下列的沾醬

醬油薑末蒜末紅砂糖或冰糖五香粉太白粉水

以小匙油起鍋小火拌炒五香粉加入蒜末薑末攪炒至出味

後加入醬油與糖滾後加入太白粉勾芡則完成沾醬

一般火烤的軟韌看個人喜好有人喜歡吃焦焦硬硬的就烤久一點較有咬勁

否則就看肉熟了就停烤下爐則比較吃得到鹹淡度的味覺

二.烤鹽豬肉

鹽豬肉用烤的用煎的蔥爆的都不錯吃各有特色也可以用烤箱烤

材料有鹽豬肉蒜頭清醋香油黑胡椒粉薑末

煎的鹽豬肉材料有蒜頭米酒黑胡椒粉清醋香油薑末

以上兩種作法的材料清醋與香油薑末是直接混在一起成為沾醬

烤鹽豬肉:

先以牙籤再研豬肉的白脂肪部位插個幾下(可減少過多的油脂)

再將整條鹽豬肉放入烤箱或烤爐中翻烤並在過程中灑上黑胡椒粉

烤約30分等待豬肉快熟時

先將蒜頭切片鋪盤

將鹽豬肉切片(別太薄以0.4公分最適中.因經烹調肉會縮減厚度)

鋪在蒜頭面的上面(怕吃蒜頭味的可省略)

夾起鹽豬肉沾上清醋醬汁吃吃看不油膩還蠻清爽的

怕清醋的酸可改為檸檬汁別有一番風味

煎鹽豬肉的作法:

將鹽豬肉切片蒜頭敲成末(愛吃辣的可在加入辣椒末)

一小匙油起鍋放入蒜末與黑胡椒粉以小火爆香

再放入切好的鹽豬肉翻炒略熟時加入米酒

開中火拌炒至9分熟加入少許的糖拌炒至想要吃的硬度後起鍋

這種作法沾清醋醬也蠻好吃的

比較省時間比火烤的速度快很多

蔥爆鹽豬肉的作法

蔥爆的材料有蔥大蒜蒜頭黑胡椒粉白糖米酒愛吃辣的可加上辣椒

鹽豬肉切片蒜頭敲切成末大蒜切節狀(約2.5公分) 蔥切成節狀

蔥與大蒜先將蔥白大蒜白與綠梗分開放

以一小匙油起鍋放入蒜末與大蒜白蔥白用中火拌炒再放入黑胡椒粉

炒至黑胡椒粉爆出香味再放入鹽豬肉拌炒略炒至豬肉表皮變白加入米酒與糖

拌炒至熟時加入蔥與大蒜的綠梗一起大火炒到自己愛吃的硬度後起鍋

這樣就完成蔥爆鹽豬肉了

PS: 鹽豬肉本身就有鹽度所以不需再加入任何的鹽度調味

再嘉義這裡我有認識一間專門做鹽豬肉的

還不錯吃不會太鹹材料與價格也實在

如有需要我會把電話找出來給大家

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